鴨湯裏面放什麼好秋天 老鴨湯是公鴨好還是母鴨好
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秋天燉老鴨湯喝有很好的滋陰效果,還能夠貼秋膘,那麼鴨湯裏面放什麼好秋天?老鴨湯是公鴨好還是母鴨好?
1.海帶:秋天氣候乾燥,很多人都容易出現燥咳的情況,而鴨湯和海帶都有滋陰清熱、止咳化痰等功效,因此秋天燉鴨湯可以放海帶。
2.冬瓜:冬瓜有清熱利水、生津除煩的功效,和鴨子一起燉湯,不僅葷素搭配、營養均衡,還能緩解秋天口乾舌燥的情況。
3.玉米:甜玉米也可以在燉老鴨湯的時候放,不僅葷素搭配,還能夠讓湯更加鮮美,適合秋天食用。
4.蘿蔔:蘿蔔富含水分,加入鴨湯中一起燉,能夠清熱生津,緩解咽乾口渴的症狀。
5.酸菜:秋天正是貼秋膘的時候,而鴨肉湯中會有許多鴨油,浮在湯的表面,喝多了容易膩,因此還可以加入酸蘿蔔、醃酸菜等一起燉湯,非常鮮美開胃。
公鴨和母鴨都可以,主要在於是不是老鴨。
燉老鴨湯公鴨和母鴨都可以,不過公鴨燉出來鴨肉更加筋道一些,而有些人則覺得母鴨燉出來的老鴨湯更好吃。但是燉老鴨湯一定要選擇一年以上的老鴨子,可以撥開鴨子表面的羽毛,看它裏面的幼毛多不多,幼毛多,説明是嫩鴨。如果毛管一根、一根比較粗,而且光滑,説明是老鴨,還可以看鴨子的腳掌,腳上有老繭的多半是老鴨。也可以摸一下鴨子的氣管,硬硬的就是老鴨;反之,就是嫩鴨。
建議燉老鴨湯先將鴨肉焯水,這樣燉出來的湯不腥。
因為鴨肉中含有血水,而血水中腥味物質比較多,焯水能夠去除這些腥味物質。在焯水的時候要注意撇去表面的浮沫,這些浮沫就是鴨肉中的腥味物質,同時還可以加入生薑、料酒等一起焯水,去腥效果更好。鴨肉焯水之後撈出,再用涼水衝一遍即可。
煲鴨湯建議在出鍋前5-10分鐘再放鹽。
首先因為我們的食用鹽中一般加了碘,如果一開始就加了鹽,可能會導致裏面的碘揮發掉,吃起來不健康;其次,鹽加早了鴨肉就會比較緊實,很難燉爛,吃起來費牙。
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