無腸衣香腸怎麼做 香腸吃多了有什麼危害
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香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物,將動物的肉絞碎成條狀,再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調好味的肉料乾製而成,但要是沒有腸衣的話,要怎麼製作香腸呢?
材料:豬肉400克,水澱粉少許,鹽,葱,姜,白糖,生抽,紅曲米粉(沒有可以不放)。
做法:
1、豬肉切大塊,葱,姜備用,香腸模具洗淨備用。
2、把肉塊放入料理機中,攪打成泥狀,越細膩越好。
3、加入鹽,生抽,紅曲米粉,白糖充分抓勻,倒入水澱粉。
4、攪打上勁,加入磷蝦,磷蝦本身就很小,直接加入成顆粒狀,這樣更好吃。
5、攪打均勻,入途中,肉泥已經很有彈性,就可以了,這樣香腸的口感才會最好。
6、把肉泥裝入裱花袋,沒有可以用塑料袋代替也行,這樣很好操作,捏入到香腸模具中。
7、蓋上蓋子,這樣就可以了準備蒸了。
8、鍋里加水,把香腸入鍋大火蒸10分鐘即可。
9、出鍋倒扣,輕鬆脱模,香腸就做好了,是不是很簡單。
做好香腸後,將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡,用針刺排氣。每隔12釐米左右為1節,進行結紮。兩天後再翻轉一次。
晾曬時間要取決於温度、風力等原因。一般地,7-10天就差不多了。吃的話,3-4天后就可以了。但不要曬得太乾,否則口感就差了。好後用塑料袋盛起來放進冰箱裏速凍或冷藏。也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面,懸掛在10℃以下陰涼處,可保存到春節後。
香腸雖然味美,但從健康角度講卻不宜多吃。首先,這類食品中脂肪含量較高,多吃對人體不利;其次,這些食品的加工過程中要加入大量的食鹽、防腐劑、色素等,吃多了也對身體不好。為了不使醃製品變質,鹽的分量會特別“足”,保質期越長的,加得就越多。尤其是其中還會加入聚合磷酸鹽,吃了過多含磷的食品,容易導致人體缺鈣。
另外香腸中含有一定量的硝酸鹽,對身體本沒有什麼害處,但若醃製不透,硝酸鹽便可在腸道細菌的作用下產生有毒的亞硝酸鹽。一次大量食入亞硝酸鹽,可使血液失去攜帶氧氣的功能而使人體缺氧,出現中毒症狀,如口脣、指甲及全身皮膚青紫、呼吸急促、頭昏、心悸、嗜睡等,嚴重的還會發生昏厥,若不及時搶救則可危及生命。如果原來患有胃酸過低、腹瀉腹痛、營養不良以及蛔蟲病等,吃了這種香腸,更容易形成亞硝酸鹽而引起中毒。
選購香腸時可採用一看、二聞、三捏的鑑別方法。
觀察顏色。優質香腸的肉色鮮明,已變質或快要變質的香腸肉呈黃色,肥肉呈淡黃色。當然,香腸的顏色並非越紅越好,顏色太紅説明加入亞硝酸鈉過多。
檢查香腸的味道。香腸通常味香可口,變質香腸則會發臭有酸味。
檢查香腸的乾濕程度。香腸曬乾回收率約為65%,幹香腸的瘦肉捏起來硬,腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久,否則易發黴。黴變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染,引起食物中毒。
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