青團的原料草是什麼 吃青團會胖嗎
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青團,是清明節氣流行於江浙滬等地最有特色的節令食品。最傳統的是用艾草汁揉入糯米粉,包上豆沙餡兒做成的碧綠糰子。
青團用的野菜一般有三種,泥胡菜、艾蒿、鼠麴草。
泥胡菜氽後色做碧綠,以前常用,現在用的已不多見。傳統的青團用清明前後才有的艾草汁着色,然而如今青團的銷售期較之前早了許多,為了保持它原有的質感以及口感,現在大多數的青團都由麥青汁代替了。當然,青團的綠色還可以用青菜、菠菜、馬蘭頭等綠色植物的汁液都可以作為原料。
青團的做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋,加入石灰蒸爛,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧綠色的面胚,摘成每個大約重75克的麪糰,搓成長條,逐個按扁,包入豆沙餡等餡料,捏攏收口,搓成圓球,即成青團生坯。籠內鋪上濕布,放入青團生坯,上鍋蒸約15分鐘至熟,再在青團上塗些芝麻油即成。麥青加少量水,放入攪拌機,打成青汁。將麥青汁(或艾草、漿麥草、馬蘭頭等綠色食用植物)加少量鹽,入鍋中煮沸,去除澀味。把青汁趁熱混入糯米粉後揉成麪糰。將粉團和豆沙分成數量相等的小劑子。將豆沙包入粉團中,搓圓,放入刷油或者墊粽葉的蒸屜中,蒸20分鐘左右。
什麼食物都不宜多吃,適量吃一些是可以的。青團,是用艾蒿汁和糯米,在竹籠中蒸出來的一種食物,約小孩兒拳頭那麼大,也有在裏面包豆沙餡的做法等。一般是在清明節前一天吃。100克的青團就有220大卡的熱量,是白米飯的兩倍,最好一天只吃一個。
100克的青團就有220大卡的熱量,是白米飯的兩倍,最好一天只吃一個。
青團的保質期大約只有三至四天,因為青團的水分含量極高,並且又經過長時間的加濕,因此保質期比較短。如果青團的外皮變硬了的話,只要微波爐裏中火加熱即可,時間不宜過長,1分鐘足矣。如果時間太長,不僅僅會很燙,難以入口,青團還容易軟掉,沒有了原先的口感。
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