酵母多少度發酵最好 酵母粉用多少度的水攪拌
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很多人不知道酵母發酵對温度也是有講究的,一般認為常温是酵母的最佳發酵温度。如果不是在這一温度上進行發酵,那麼必然會影響其發酵效率的,看看酵母多少度發酵最好?
酵母活動的温度範圍是4-40度,最適宜的温度是25-35度。
如果温度低於10度或高於45度酵母活性會大大降低,温度達到4度以下時發酵會完全停止,酵母即使在-60度時也不會死亡,但如果超過55度,酵母會短時間內死亡。所以溶解酵母的水温不能太高,也不能太低。
一般30一35度,需要加一點白糖進去,攪拌後放30分鐘再拌入麪粉。
用35°C左右的温水溶解酵母加入麪粉置於温暖處(温度35°C左右,空氣濕度為80%左右)發酵;饅頭需發酵40-60分鐘,麪包需發酵90-120分鐘,面坯內出現蜂窩狀即可上籠屜蒸或烤箱烤制。
不能。
用酵母發麪的原理是酵母在生長繁殖的過程中,會產生大量的二氧化碳,使麪糰發泡,要酵母大量繁殖你用的酵母就必須是活的酵母,你用開水,酵母被你燙死了,面當然就發不起來了。市場上售的不論是乾酵母還是鮮酵母(塊狀)都是活的酵母,而活酵母含量越多質量越好,發麪越快。所以不管你用乾酵母還是用鮮酵母都不能用開水,用温水(不燙手)效果最好。
一是查看生產日期,應選用在保質期之內的酵母;
二是選用包裝堅硬的酵母,活性乾酵母採用真空包裝,如果包裝袋變軟,説明有空氣進入,活力降低了;
三是注意酵母種類的區別,安琪酵母有高糖型和低糖型兩種,一般在包裝袋上印有“高糖型”或“低糖型”字樣。
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