泡海蔘用熱水還是冷水 幹海蔘用自來水泡行嗎
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海蔘的營養價值很豐富,人人都喜歡吃,但對做海蔘的朋友來講這可是一項重大的“工程”主要問題出在發海蔘上,泡海蔘用熱水還是冷水?
幹海蔘既可以用熱水泡發也可以用涼水泡發,涼水泡發雖然時間較長,但是口感會更加好。用熱水泡發又叫作暖瓶泡發法,將海蔘清洗乾淨後放入熱水保温瓶,倒入50-60度的熱水,蓋緊蓋子,泡12-18個小時就可以了。整個泡發過程,無論盆還是暖水瓶,海蔘不能接觸到油,這是老輩兒傳下來的講究。
泡海蔘不一定要用純淨水,但用純淨水泡發海蔘的效果最好,因為純淨水中的礦物質和雜質最少,其次是礦泉水,最差的是自來水。如果沒有純淨水,大家也可以將水燒開後晾涼了,再浸泡海蔘,也非常好。發制好的海蔘應儘快食用,不可長時間浸泡水中或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內。
第一:用筷子可以把海蔘夾起來(夾不起來就是煮過火了),海蔘的兩端自然下垂,就是發好了,如果還是直挺挺的,就是還需要繼續發制;
第二:用筷子在海蔘的背部輕輕一戳,感覺可以輕輕穿過去,就發好了,反之則需要繼續加工,如果海蔘煮悶後達到這兩標準,我們就認為達到標準了。發海蔘不同與煮餃子,嘗一個餃子好了,就全部出鍋,海蔘是嬌貴的東西,必須仔細檢查,發好一個揀出一個,這樣才能全部發好。
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