帶魚養殖和野生的區別 油帶魚和普通帶魚區別
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我們在買魚的時候都知道,一般野生的魚比養殖的魚要好吃,營養價值也高,更加的貴,那麼養殖帶魚和野生帶魚的區別是什麼呢?
首先要明白一點,雖然人工養殖帶魚已經成功了,但是養殖帶魚的成本比捕撈野生帶魚的成本要高很多,所以目前養殖帶魚並沒有大量產出。
目前並不能得出養殖帶魚和野生的帶魚的外表、肉質等的差異。但是由於帶魚高密度養殖時經常以同類為食,因此需要投喂足夠的飼料,所以我們目前得到的一個有效信息就是:養殖帶魚屬於飼料餵養的,而野生帶魚則是自己覓食的。
在市場上看到一些攤主聲稱自己賣的帶魚是油帶魚,烹飪的時候不需要放油了。其實這種帶魚也是普通的東海帶魚,但是因為肉質比較的肥厚,含有的脂肪成分較多,商家因此想出一個名頭來,幫助銷售。
這類油帶魚由於含有豐富的不飽和脂肪酸,因此最好的烹飪方式就是清蒸,油炸或者紅燒都不太推薦。
黃眼和白眼的帶魚其實從品質上來説,並沒有多大的差異,許多人認為白眼睛的是國產帶魚,黃眼睛的是進口帶魚,但是其實帶魚眼睛顏色和是否進口沒有絕對的關係,比如説東南亞進口帶魚多為白色眼睛,西非進口的黃色眼睛比例大,但是它們都是進口帶魚。因此通過魚的眼睛顏色來選購帶魚的方法是不準確的。
建議選擇眼睛鼓鼓的,發着亮光的帶魚,這類帶魚就比較的新鮮。另外還可以用手捏一下鮮帶魚的魚肚,如果塌軟糜爛,也不宜買。而且一定要選擇顏色呈灰白色或者銀白色的,表面的魚鱗完整,並且不發黃的,才是最新鮮的。
將帶魚放在塑料袋中,然後再放在低於75攝氏度的温水中浸泡1-3小時。也可以放在冰箱的冷藏室,半天左右也可以解凍。解凍之後,再用刀劃開或者用乾淨的剪刀將帶魚的腹部剪開,掏出裏面的內臟、魚籽丟棄,如果有帶魚頭的,還要挖去魚鰓。然後再將帶魚用清水裏外沖洗乾淨即可。
帶魚的烹飪方式比較多,包括油炸、香煎、清蒸、紅燒等。
1.油炸帶魚:先將帶魚切成5釐米長的段,然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下,澱粉調水掛漿。鍋中放植物油燒熱,將帶魚段取出,逐個下入油鍋,慢火炸至兩面金黃時,撈出裝盤,即可食用。
2.香煎帶魚:用剪刀將帶魚剪成適合大小的段。放一點料酒、鹽、葱薑片拌勻,醃漬半個小時左右。準備一個大平盤,放一些幹澱粉,把醃漬後的帶魚放在澱粉裏,2面沾滿澱粉。起不粘鍋,熱鍋冷油放入帶魚段,中小火煎,帶魚上多餘的幹澱粉要抖掉。煎魚不要着急翻面,一面煎3、4分鐘左右再翻面,一直煎至2面黃即可。
3.紅燒帶魚:準備炸好的帶魚塊,鍋內留底油,爆香紅椒段、葱薑蒜和八角,下入炸好的魚段;烹入料酒和生抽、少量白糖,添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制,湯汁基本收干時,調入水澱粉,大火收汁,加味精出鍋,撒上葱花香菜即可。
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