選購酸奶先學會這幾招
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目前,各大超市都能見到新的酸奶產品——常温酸奶。這是一款保質期更長、可以常温儲存的酸奶,那它和我們上面一直提到的冷鏈低温儲存,到底區別在哪?
其實區別就在於我們強調低温儲存的酸奶,是因為要保護其中的乳酸菌。而常温酸奶裏面的乳酸菌是已經失活了,不需要這樣的温度來保護。所以常温酸奶中沒有乳酸菌等有益腸道的菌,所以這對於不特別苛求乳酸菌作用,又喜歡酸奶口感的消費者,多了一個選擇的餘地。
這個要注意查看產品食品標籤上標註的是酸奶還是乳酸菌飲料。乳酸菌飲料的大部分成分是水,加上糖,加上食品添加劑,含乳很少。但乳飲料也有兩種分類。
一是標註有 “活性乳酸菌”的飲料
這種飲料含有活性乳酸菌,品質好的活性乳酸菌飲料裏的乳酸菌活性會比較強,數量也到達一定的數量級(10^8-10^10),所以會有一部分有益菌進入到腸道,在腸道內起到調節腸道菌羣的作用。
二是調配型乳飲料
比 如蛋白質,原味酸奶中其含量2.5g/100ml左右 ,而乳酸菌飲料中蛋白質含量僅為0.7%左右。調配型的乳飲料就是沒有活菌的,用水、糖、少量乳調配而成的,營養價值偏低,而且也沒有活性菌的調節腸道功 能。同樣因為不錯的口感和較多的糖,容易過量飲用,也易增加肥胖的風險。
而 酸奶是牛奶的發酵產物,不管是在鈣含量,蛋白質含量或者維生素含量都比乳酸菌飲料高很多。比如蛋白質含量,酸奶大概是2.5%,而乳酸菌飲料中蛋白質含量 僅為0.7%。所以説酸奶的優勢在兩方面,一個是和牛奶媲美的營養價值,另一個就是活的乳酸菌,但是和純的活性乳酸菌飲料不同,酸奶要長期堅持攝入才會有調節腸道功能的作用。
酸奶和活性乳酸菌飲料還有一個特殊的地方,就是必須全程冷鏈配送,低温儲存。如果温度偏高,那麼乳酸菌有可能會失活,這也就失去了它的作用。所以在選擇時一定選擇生產日期最近的,低温儲存的。
酸奶也有許多不同的口味,比如添加了黃桃的、草莓的、桑葚的或者是幾種水果混合的大果粒。很多人認為這樣的果粒酸奶既具備了酸奶的營養,又增加了水果的營養,是一舉兩得的做法,可真的是這樣嗎?
首先,果粒酸奶中的果粒是不新鮮的。因為添加到酸奶中的果粒是單獨採購,生產時再加到酸奶裏面,如果是新鮮的水果肯定會存在變質的現象,肯定不是很新鮮的水果。
其次,為了防止水果變質的現象發生,果粒也是要先經過高温燙洗的過程,在這個過程中,水果中很多的營養素,水溶性的維生素都會損失,營養價值變低。
果粒酸奶會加入香精來提升果味,因此推薦以原味為主,喜歡果味酸奶的朋友可以自己動手在酸奶中添加新鮮的水果。
酸奶越濃稠越好?
更粘稠的酸奶產品受 到更多人的青睞,在沒有增稠劑使用的時候,酸奶的濃稠度和酸奶的品質有很大的關係,越是濃稠的酸奶,原奶的品質越好。但是現在食品工業中出現了增稠劑這樣的食品添加劑,但增稠劑並不是什麼壞東西,增稠劑可以很好地改變酸奶的粘稠度,所以在現在看來,酸奶的粘稠度和品質並無太直接的關係。
我們該如何選購酸奶呢?
1。選擇生產日期最近的產品。
2。酸奶和乳酸菌飲料是兩類不同的產品。
3。如果單純的想調節腸道菌羣環境,可以選擇品質優的活性乳酸菌飲料,按生產日期最近,低温儲存,注意控量。
4。 如果既想得到和牛奶媲美的營養價值,又想獲得有益菌,選擇酸奶。但需注意堅持食用,低温儲存。
5。選擇酸奶推薦原味產品。
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