黃酒起白沫還能喝嗎
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黃酒是我國傳統的民族酒,有越陳越香的説法,但是有時候陳的黃酒表面還會泛起一層白色泡沫,這種黃酒是變質了嗎?黃酒起白沫還能喝嗎?
黃酒起白沫能否能喝還得看具體情況。
黃酒變質的標準是酒味變酸,而這種起白色泡沫有可能是黃酒在儲存過程中水分的流失,濃度增高,黃酒中的脂類物質析出一些,在表層形成一些細微的泡沫,這種黃酒仍舊沒有變質可放心飲用。
黃酒中除了含有一定量的酒精之外,還含有糖類、脂類、蛋白質等多種營養物質,在儲存過程中有可能會感染菌類,而其中的喜氧菌就會聚集在黃酒的表層,大量滋生,也可能出現白色泡沫,這種黃酒多半已經變質,不適合飲用,以免引起腹瀉。
確保密封:黃酒最好是用陶罐泥頭封口為佳,這種古老的方法有利於黃酒的老熟,密封好陳香就越好。
確保温度:黃酒最好是保存在陰涼、乾燥的地方,選4度以上,15度以下。
確保平穩:黃酒保存不僅僅需要確保温度、濕度的平穩,也不可晃動,靜置平穩也十分重要。
確保不過期:黃酒的保質期為1~3年,黃酒雖然越陳越香,但需確保在保質期之內,以免過期變質。
黃酒有沉澱能喝。
黃酒屬於我國傳統的酒釀,和米酒差不多,除了含有很低的酒精度之外,還含有很多的原料物質,比如高粱殘渣等物質,因此,黃酒有沉澱是正常現象,可以飲用,但是若是黃酒味道變酸了,那麼這種黃酒已經過期,不能飲用。
1.環境保存時禁止動盪搖晃,以免酒罈中吸入有菌的空氣。
2.黃酒保存禁止在陽光下暴曬,温度增高容易酸敗。
3.黃酒禁止開封久置,打開之後香味容易流失,也更容易變酸。
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