未標"GB18186"代碼的醬油會致癌?
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醬油是我國傳統的調味品,近日,一則網絡流傳的消息稱,“根據國家衞生部門公佈:國家標準的糧食釀造醬油有國家標準代碼,釀造醬油代碼為GB18186。凡沒有這個代碼的醬油,都是化學黑焦糖勾兑產品,食用後使人患上肝癌!市場上所有醬油,不管是哪些名牌,只要沒有這個代碼一律不要購買!趕快轉告親友不要買,買了也要扔掉,看看你吃過這類有毒的產品嗎?”事實果真如此嗎?
國家衞計委闢謠:從未發佈網傳公告
記者致電國家衞生和計劃生育委員會,食品安全標準與監測評估司標準管理處工作人員明確告訴記者,他們從未發佈過與網傳消息相似的公告或新聞。
“GB18186”代碼到底代表着什麼?
根據國家質量監督局於2000年發佈的《中華人民共和國國家標準:釀造醬油》中介紹,釀造醬油是以大豆、脱脂大豆、小麥、小麥粉或麩皮為原料,使用符合標準的釀造用水、食用鹽、食品添加劑,經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。符合標準的釀造醬油才能標註“GB18186”。
記者調查:大部分醬油標有“GB18186”代碼
記者走訪多家超市發現,大部分醬油在產品標準號一欄都標有“GB18186”代碼,並註明“高鹽稀態發酵醬油”。而貨架上部分未標註“GB18186”代碼的醬油大致可以分為三類,來自日本、中國台灣等地的進口醬油,還有一些醬油標註了“SB10336”代碼或者是企業生產標準代碼。
有的醬油標有“SB10336”代碼或企業生產標準代碼
記者查詢發現,“SB10336”是一項配製醬油的商業行業標準。根據標準,配製醬油是以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品,其中釀造醬油的含量不得少於50%。按照定義,市場上不少餃子醬油、海鮮醬油、老抽都屬於配製醬油。
簡而言之,配製醬油的主要原料還是釀造醬油,只是出於改變風味、降低成本等需求,多了一些其他加工工序和添加劑。符合“SB10336”標準的配製醬油,是可以安全食用的醬油。
沒有“GB18186”代碼的醬油就不安全嗎?
此外,標註企業生產標準代碼的醬油也是安全的,按照我國的《食品安全企業標準備案辦法》,允許食品生產企業制定企業標準,而這個企業標準必須嚴於食品安全國家標準或者地方標準,且必須向省級衞生行政部門備案。
至於進口釀造醬油,它們不使用我國的國家標準,因此也未標識“GB18186”。但按照《中華人民共和國食品安全法》,進口的食品、食品添加劑、食品相關產品應當符合我國食品安全國家標準,所以超市裏買得到的進口醬油一定是安全的。
“醬油致癌”有無依據?專家:不能離開計量談毒性
近年來每隔一段時間,“醬油致癌”的傳言就要在網上火一把,讓不少人看着一桌子的美味佳餚“談醬油色變”,“醬油致癌”到底有沒有依據呢?
南醫大二附院主管營養師樑婷婷表示,在醬油釀造過程中,大豆裏的植物蛋白經過分解發酵,會產生大量氨基酸和包括仲胺在內的各種含氮化合物,成為醬油風味的重要基礎。但是在有亞硝酸鹽存在的情況下,仲胺還會與其結合而生成亞硝胺。“亞硝胺確實是世界公認的致癌物質,可以引起肝臟、食管等器官發生癌變。但是我們談毒性不能離開計量,每天攝入正常食用量範圍內的醬油是安全的,不會達到致癌的蓄積量。”
同時,營養師也提醒市民,再天然的原材料,在加工過程中都會使用或多或少的添加劑。“在選擇調味品的時候,還是儘量挑添加劑種類少的。在飲食中,也要注意口味清淡一些更健康。”
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