怎樣炸花生米又香又酥
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1.花生米要先過水,就是用清水洗洗,不是泡,然後晾乾水分,過了水的花生就不容易表面炸黑。這一點很重要把它單獨列出來説明!
要在冷鍋裏放入適量色拉油,不要多了,也不要少,量自行控制!
炸花生米是要記住“冷鍋冷油冷花生”要素,把花生放入冷油鍋裏(這裏説的冷油不是沒有温度的油,而是油温剛升起時,然後把花生鋪開。
要點是小火慢炸,不停翻動,聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了。可以嚐嚐,沒有生味就可以關火了,不要等到酥脆了關火,那樣油的餘温就會使花生變糊。就是提前要收火。
關火之後要趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上,這樣花生很香,而且不容易受潮,酥脆的時間保持更長。
炸好的花生米稍微涼後再撒上適量鹽,涼一點撒鹽不易化,花生就不會出現發黑炸糊的現象了。
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