鹅肉有什么功效与作用 鹅肉有什么营养价值
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民间有"天上鹅肉,地上驴肉”的谚语。鹅营养丰富,是“秋冬养阴”的良菜佳肴。鹅肝营养丰富,鲜嫩味美,被认为是世界上上等的营养品之一。
鹅肉味甘,性平,具有益气补虚、暖胃、生津止渴之功效。消渴病及燥痹患者经常出现口渴、乏力、食欲不振者,可常喝鹅汤、吃鹅肉,既可补充营养,又可辅助控制病情。
1、鹅肉含有人体必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,是一种全价蛋白质、优质蛋白质食物。
2、鹅肉脂肪含量低、品质好,其不饱和脂肪酸的含最高,特别是亚麻酸含量超过其他肉类,对人体健康有利。
3、鹅血含有较高浓度的免疫球蛋白,对艾氏腹水癌的抑制率达40%以上,故有增强机体免疫功能,升高白细胞,促进淋巴细胞的吞噬功能的作用。
宜:一般人群均可食用,尤其适宜于津液不足者,如干燥综合征等患者可适星食用。鹅肉能生津止渴,尤其适合配伍山药熬汤食用,其效益著。
忌:①传统认为鹅肉不可与柿子、鸭梨同食,与鸡蛋同食损伤脾胃,但现代研究尚未发现相关证据。②民间认为鹅属发物食品,故凡痈肿疔疮、皮肤瘙痒、痼疾者当慎食或勿食。③鹅肉甘平养气阴,但湿热内蕴、皮肤疮毒者应慎食。脾胃虚弱、消化不良者不宜过量食用,食多不易消化。④患有脂肪肝、肥胖症、胆襄炎、胆石症及高脂血症、动脉粥样硬化者,亦勿多食。
鵝肉肉质鲜嫩松软,可熏、烤、烧、酱、卤、炖、白切等,也可煨汤。
1、煲汤:因为广东民间认为鹅属发物食品,故其极少作为制作药膳汤水的肉材,但广东以外有部分地区喜欢用鹅肉煲汤。
2、烧烤:烧鹅多以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成,具有皮脆、肉嫩、 骨香、肥而不腻的特点,但因热气重、热量高,故不宜过量食用。
3、卤法:卤鹅是潮菜名菜的代表,其卤汁包含多种芳香温热的中药材成分,制作过程中由于较长时间浸煮,味道独特香美,但常吃易致肠胃湿热、内热上火。
4、焖法:酸梅鹅以酸梅开胃解腻,又可中和鹅肉中的油腻,使肉质清爽可口。鹅肉性凉、利五脏,最适合燥热的秋天食用,常配芋头、马铃薯焖煽,为中秋当季食品。
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