辣子鸡怎么做 辣子鸡的做法
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辣子鸡是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。成菜色泽棕红油亮,质地酥软,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。那么辣子鸡怎么做好吃?下面为大家介绍。
辣子鸡怎么做
做法一:
材料:鸡胸肉150公克,青椒60公克,干辣椒20公克,姜10公克,葱2根,辣椒酱1大匙,酱油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,细砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,盐1/8小匙,蛋白1大匙。
步骤:
1、鸡胸肉洗净切丁,加入所有腌料抓匀,腌渍约2分钟备用。
2、青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片,备用。
3、将所有调味料调匀成兑汁备用。
4、热锅,倒入2大匙沙拉油,加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。
5、另热一锅,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁,以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
做法二:
材料:鸡肉,料酒,盐,酱油,花胡椒,淀粉,葱蒜姜。
步骤:
1、把鸡肉切成小块,然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时。
2、把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片,把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3、重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。
4、炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了。
5、临出锅的时候洒上一点糖,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻。
做法三:
材料:鸡琵琶腿2只(500克)、干辣椒50克、花椒30克、胡椒粉1茶匙(5克)、盐3克、糖5克、酱油15毫升、料酒15毫升、葱2段、姜3片、蒜4瓣。
步骤:
1、鸡腿肉切成3厘米的方块,用胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。
2、油锅烧热至八成热(手掌置于油面上可以感觉到明显的热气),放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。
3、锅洗净油锅加热至六成(手掌置于油面上感觉有热气),葱姜蒜末爆香后,放入辣椒,花椒炸出香味至微微变色。
4、放入炸好的鸡块,加酱油、糖、鸡粉翻炒均匀,洒上青葱出锅即可。
看完上文的介绍后,相信大家对辣子鸡怎么做已经有了自己的认识了,希望今天分享的内容可以帮助到大家,祝你生活愉快,身体健康。
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