牛肚有异味怎么处理 牛肚和羊肚怎么区分
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牛肚可以卤着吃,也可以爆炒,买回来的牛肚看上去很干净,但是实际上是要经过很好的清洗处理,才能去除异味的,那么牛肚有异味怎么处理呢?
1.将牛肚丝盛入碗中,加黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去其腥味。
2.用苏打粉使劲的揉搓,揉搓好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟,然后烧开水灼一下,怪味道就差不多没了。
3.做的时候加料酒,姜,白糖都是调味的。
4.将牛肚放进烧开的水中,等到牛肚稍微变色,或者血沫出来了,再拿出锅。
5.姜20克,葱20克,姜切片,用刀背剁碎,葱切段,把姜碎和葱段放到小盆里,倒入200cc的水,多揉一揉,这样可以将这些调味品入味,然后大概过上十几分钟的时间,将姜和葱滤去,对于处理牛肚的异味效果也是非常不错的。
6.烧一锅开水,葱、姜、花椒、八角、酒加入锅中,煮沸之后再加入牛肚,盖上锅盖再煮2.5-3小时,到牛肚煮软即可捞起。准备一锅卤汁(可以依照自己的喜好口味来调制),将煮好的牛肚放入煮滚的卤汁,再煮滚后,浸泡1小时入味,再取出放凉先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入食盐100克玉米面100克食醋30克搓洗15分钟,冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水,最后将牛肚捞出来用清水好好冲洗一下,这样处理以后的牛肚就几乎没有异味了。
羊肚外观上非常好看,颜色晶莹剔透,羊肚一般都是白色的。但是羊肚的白色并不是纯白的,有一些瑕疵。
牛肚是牛的胃,并不是牛的肚子。牛肚它的颜色是深色的,不是浅色的。
羊肚的营养价值特别高,营养成分也是特别多的,不仅有蛋白质,氨基酸,还有钙质等;它的药用价值主要在于可以帮助调理脾胃健康,有的人晚上有盗汗或者是夜晚尿频到不良毛病,也可以多吃羊肚来进行调理。牛肚当中含有大量的蛋白质,比其他食物当中含有的蛋白质含量高,吃牛肚有健脾胃,保护肠胃的作用,同时也可以有补气血的效果。
准备牛肚、青红椒、香菜、葱、姜、酱油、味精、盐等食材备用。
将牛肚洗净切丝,青红椒切丝,香菜去叶洗净切段。锅内烧开水,放入牛肚焯水后捞出备用。炒锅注葱姜油烧热,下入青红椒丝、香菜段略炒,烹料酒、加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成。
准备牛肚、香菇、春笋、豆豉、郫辣酱、姜片、洋葱、白糖、香醋、香醋等材料备用。
将牛肚洗净,入沸水锅内煮至八成烂捞起切成片,把香菇和春笋切成片。锅内放适量油小火煸炒豆豉和郫辣酱,煸香出红油后放入姜片和洋葱煸炒爆香后倒入肚片、香菇片和春笋片。放入料酒和酱油炒匀。加入肚片加入适量清水、放入少许白糖、烹入几滴香醋,再撒少许味精炒匀。最后用适量水淀粉勾芡即可出锅。
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