速冻带鱼怎么处理 速冻带鱼还需要清理吗
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一般市面上常见的带鱼都是速冻带鱼,因为带鱼有“出水即死”的特性,很难买到活的带鱼,那么速冻带鱼怎么处理呢?
推荐两种急冻的方法:1.给冷冻带鱼洒些米酒,再放回冰箱保鲜,大约2小时左右就能解冻,而且不会有冷冻的腥臭味。2.将冷冻带鱼段装进保鲜袋,扎紧袋子,然后放入温水中进行解冻,解冻的水温不宜超过75摄氏度,一般常规大小的冻带鱼半小时左右就能够顺利解冻。如果是整条冻带鱼,可以切成段后解冻。
由于带鱼表面比较滑腻,建议先戴上手套,然后用刀划开或者用干净的剪刀将带鱼的腹部剪开,掏出里面的内脏、被污染的鱼籽,刮去黑膜,有带鱼头的还要挖去鱼鳃。
最后清水将带鱼内外部都冲洗干净,切段备用即可。
注意:带鱼表面滑腻的银磷在没有发黄的情况下,不建议用钢丝球或者其他的东西擦去,其中富含不饱和脂肪酸,对心血管疾病有很好的预防作用,营养价值很高,洗掉非常可惜。
一般冻带鱼无论是清蒸、油炸还是红烧,在烹饪之前都建议先腌制一下:加入食盐、料酒、生抽、姜丝、葱段,搅拌均匀,腌制20-30分钟后,将葱段、姜丝挑出,带鱼放入竹匾,在通风处晾干,方便后续烹饪。
需要清理的。
因为超市的速冻带鱼段是在捕捞上岸之后,稍作清洗就切段、速冻、包装了,带鱼的内部没有进行清理、清洗,直接烹饪会有沙子,不干净,影响口感不说,冻带鱼的内脏变质比鱼肉更快,食用还可能会影响肠胃健康。因此冻带鱼解冻之后一定要清理鱼腹、鱼鳃。
买回来的速冻带鱼,建议不要解冻,因为解冻一次保质期就会缩短一些,滋生细菌的可能性也更大,直接放入冰箱的冷冻室保存,一般能够保存半年左右,最好在3个月内就吃完,毕竟家里冰箱的冷冻室由于经常开关冰箱门,保质效果肯定不如专业的冷库。
1.按照上述的步骤将带鱼解冻,切成4-5厘米长的带鱼段,腌制好,晾干。
2.然后用低筋面粉和淀粉调水,将带鱼放入挂浆。
3.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄
时,捞出装盘,即可食用。
1.把带鱼去头去尾,剪掉鱼鳍,撒上食盐,涂抹鱼身,腌制,吸收后放竹匾上风干。
2.带鱼切块备用,取锅烧热,倒油,下葱、姜煸香,捞出来,下带鱼,两面煎至金黄即可。
1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
2、把鱼段放通风处把表皮晾干;
3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
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