雪里蕻的营养价值
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雪里蕻是十字花科,芸苔属芥菜的栽培变种。一年生草本植物,高可达150厘米,幼茎及叶具刺毛,有辣味;茎直立,基生叶片倒披针形或长圆状倒披针形,不裂或稍有缺刻,有不整齐锯齿或重锯齿,上部及顶部茎生叶小,长圆形,全缘,皱缩。
雪里蕻营养丰富,在蔬菜中属于优质的选择之一,每100克含水分95克,蛋白质8克,脂肪0.6克,维生素6克,碳水化合物6克,钙29毫克,磷64毫克,铁4毫克,维生素B1 0.07毫克,维生素A8毫克,核黄素0.06毫克,尼克酸0.7毫克,抗坏血酸83毫克。
雪里蕻中含有大量的膳食纤维,在食用之后可在胃内吸水膨胀,使食物残渣中保持充分的水分,并且,膳食纤维还具有刺激胃肠蠕动的作用,减少食物残渣在肠道内的停留时间,润肠通便。
雪里蕻最受关注的功效就是明目,其实就是维生素A的含量很高,食用可促进视网膜上视紫红质的合成,在增加眼睛暗适应能力上有奇效。
雪里蕻的叶子可以抵御身体内的自由基,它们浓缩了β-胡萝卜素和三种抗氧化剂(维生素E,A,C)。维生素C具有平衡身体水溶性环境的功效。
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