扁豆角是易中毒食物嗎
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扁豆角是易中毒食物,扁豆角一種營養豐富的蔬菜,但是其含有一定量的草酸和氰甙,如果食用不當,可能會引起中毒。
扁豆角是一種營養豐富、纖維素豐富的食品,由於其對生產環境的要求較低,產量較大,深受廣大人民羣衆的喜愛,但由於烹飪方式的不正確而造成的中毒。扁豆中含有一種稱爲皁素的物質,如果沒有正確的烹飪,即沒有足夠的溫度,是不會被破壞的,沒有被破壞就會對人體造成傷害。草酸會與人體內的鈣結合,形成草酸鈣,影響鈣的吸收和利用,導致鈣缺乏症。氰甙則會在體內轉化爲氫氰酸,對神經系統和心血管系統產生毒性作用,引起頭痛、噁心、嘔吐、心悸等症狀。
因此,食用扁豆角時應注意烹調方法,如煮熟後再食用,或者用開水焯一下再炒熟,以減少草酸和氰甙的含量。同時,不要過量食用,以免引起中毒。
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