芋頭有什麼營養價值 這醜醜的食物竟是營養高手?多吃也不怕胖哦!
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芋頭性甘辛,益胃健脾,營養豐富,熱量低。並且含大量的纖維素和B族維生素,增強抵抗力,還有減肥功效!想不到醜醜的芋頭居然這麼牛!
1.芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分,所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;
2. 其豐富的營養價值,能增強人體的免疫功能,可作爲防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中,有輔助治療的作用;
3.芋頭含有一種黏液蛋白,被人體吸收後能產生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力。故中醫認爲芋艿能解毒,對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症;
4. 芋頭爲鹼性食品,能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸鹼平衡,產生美容養顏、烏黑頭髮的作用,還可用來防治胃酸過多症;
5. 芋頭含有豐富的黏液皁素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食慾,幫助消化,故中醫認爲芋艿可補中益氣。
芋頭營養豐富,含有大量的澱粉、礦物質及維生素,既是蔬菜,又是糧食,可熟食、乾製或制粉。芋頭口感細軟,黏嫩爽口,營養豐富,既能做菜餚又能做各種各樣的零食,酥脆又可口。
食材:芋頭(1個)、洋蔥 (1/4個)、紅椒 (半個)、蒜 (1瓣)、蔥 (2根)、姜 (1小塊)
做法:
1.芋頭去皮切成厚薄均勻的薄片,放在熱水中漂去表層澱粉,撈出控水;
2.洋蔥切絲; 紅椒切絲; 蒜切碎; 姜切絲; 蔥切蔥花;
3.鍋中倒油,燒開後將芋頭放入炸至略有金黃色;
4.撈出瀝油;
5.鍋中留底油,炒得姜蒜,加入洋蔥絲和紅椒爆香;
6.倒入芋頭片,加醬油、辣椒粉翻炒幾下,灑點兒水;
7.加鹽、雞精調味,撒上蔥花即可出鍋。
食材:排骨(適量)、芋頭 (適量)、姜 (適量)、蔥 (適量)、青紅椒 (適量)
做法:
1.排骨斬件洗淨、芋頭去皮切塊,蔥切段,薑切片待用。
2.起鍋熱油下薑片爆香。
3.將排骨倒入翻炒片刻。
4.倒入適量料酒翻炒均勻。
5.再加適量醬油翻炒均勻,並燜煮至熟。
6.芋頭塊倒入翻炒。並加入蓋過排骨的清水。
7.加蓋燜煮至芋頭熟透。
8.大火收汁並加入蔥段翻炒均勻即可起鍋,青紅椒圈裝飾。
食材:五花肉,芋頭,小蔥,姜,幹辣椒
做法:
1.芋頭去皮切滾刀塊,五花肉切方塊,姜切塊,蔥切段。
2.鍋中水燒開,下入五花肉,加入2勺料酒和一半的蔥姜,焯個5分鐘後撈出,再用熱水將焯好的肉表面的浮沫衝一下。
3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裏,不放油,小火煎,煎至肉表面有些焦黃,五花肉的油脂煸出時,將煸出的多餘的油倒出。
4.加入2勺的老抽繼續翻炒至五花肉上色。
5.加入料酒和另一半的蔥姜,幹辣椒和各種香料,6.繼續翻炒出香味,小蔥變成焦黃色。
7.加入漫過五花肉的開水,和一塊冰糖,蓋上鍋蓋,大火煮開,轉小火燉煮40分鐘左右。
8.然後加入芋頭,繼續燉煮20分鐘左右,最後大火收汁,根據鹹甜味加適量的鹽。
食材:芋頭,白糖,水,油
做法:
1.芋頭削皮,用制丸勺挖出,水:白糖=1:4,旁邊的勺子是用來計量的,大約一勺水,四勺白糖。(最好選用綿白糖。這是因爲綿白糖中含有20%的轉化糖,而轉化糖能抑止糖漿熬製過程中的晶體形成)。
2.油燒至五成熱,放入芋頭藥炸至金黃皮脆裏熟,撈出。(最好分兩次油炸,第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟,第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。)
3.炒糖,很關鍵!鍋內倒油少許,放入水和白糖(1:4),小火,用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化,開始是白色泡沫,繼續炒至泡沫消失,糖漿由稠變稀,色澤由白變成淡黃至深黃,注意千萬別炒焦了,期間要不斷攪動。
4.這個時候就可以下芋頭拔絲了,翻拌時動作要輕,動作要快,避免糖稀粘結成團,時間不可太長,以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦。
食材:帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。
做法:
1.芋頭去皮備用,五花肉洗淨放入湯鍋中,加入八角,將五花肉煮至七成熟後撈出;
2.用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面;
3.塗好老抽的五花肉切片,芋頭切稍厚的片,大蒜切碎備用;
4.將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用;
5.芋頭片和肉片在調料中拌勻,使每片儘可能塗勻調料;
6.塗好的芋頭一層、肉片一層,整齊地碼在碗裏,上鍋蒸30分鐘;
7.扣肉蒸好後,另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡,澆至剛纔蒸好的扣肉上即可。
戴着手套去皮是最簡單的方法,手套可以選擇一次性的手套、橡膠手套等。
在削芋頭前,用醋均勻地塗抹在雙手以及手腕部分,就能免去手癢的苦惱。爲了避免手上塗抹的醋被溼漉漉的芋頭沾掉,在給芋頭去皮時,應遵循先刮皮後清洗的原則。
可以在流水中邊沖洗邊削,或者在放有大量水的盆中進行,汁液濃度儘量降低,就不會發癢了。
姜切成片,手洗乾淨後用薑片輕輕搽手,在給芋頭去皮前後都搽下手,止癢效果更佳。
將火爐打開,調至小火,把手放在爐子上,不要太接近爐子,以免燙傷手,溫熱4-8分鐘後,立即給芋頭去皮,這個時候去芋頭皮,手不會感覺到癢。
準備一鍋滾水,把芋頭的外皮洗淨,除去泥土雜質之後,直接丟入滾水中燙煮一下。起鍋之後,只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀,就可以毫不費力地除去外皮,而且不會癢手。
芋頭削好之後,不要馬上洗手,用乾的毛巾將手上的芋頭汁液擦去再洗手,就不會癢了。
削完芋頭手癢的話,先用清水沖洗,抹乾水分後擦一點風油精,輕輕揉搓,可解決手癢問題。
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