臘八蒜泡了十幾天了還沒變綠能吃嗎 臘八蒜不綠怎麼補救
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臘八蒜很多人都會自己醃製,但是有時候臘八蒜泡了十幾天還沒變綠,就不知道還能不能吃了,臘八蒜不綠要怎麼補救?
能吃。
臘八蒜泡了十幾天還沒變綠是可以吃,只是吃起來口感不好,因爲影響臘八蒜變綠的因素有很多,比如溫度、醋的濃度等等,而這些因素都會影響蒜瓣中蒜酶的活性,如果蒜酶活性低的話,那臘八蒜變綠的時間就會慢一些,甚至是不變綠,但是主要臘八蒜沒有發生腐敗變質,那就可以繼續食用。
臘八蒜泡了十幾天沒變綠是可以二次補救的,可以增加加醋來增加酸性環境,進而增加蒜酶的活性,蒜酶活性提高了,臘八蒜也就會很快變綠。
臘八蒜很久不變綠還有可能是因爲環境溫度過高,所以可以將臘八蒜放到冰箱冷藏室中,冷藏室的低溫環境可以幫助提高蒜酶活性。
可以。
臘八蒜沒完全變綠仍然可以吃,仍然是有營養的,因爲大蒜有較好的殺菌、抑菌作用,所以大蒜本身是不容易滋生細菌的,沒變綠也不容易發生變質,一般臘八蒜沒變綠可能是還沒泡透,可以增加浸泡時間待臘八蒜完全變綠後再吃口感也更好一些。
而沒有完全變綠的臘八蒜吃起來的口感和新鮮大蒜差不多,口感比較清脆,但是不如變綠後的臘八蒜酸辣。
可以。
大蒜長芽了也能跑臘八蒜,只是泡出來的臘八蒜口感不怎麼好,因爲大蒜因爲發了芽,蒜頭部分會變疏鬆,大蒜發芽只是增加了一些纖維素物質,就算髮芽嚴重也是長成蒜薹,並不含有毒性,仍然可以繼續食用,不過大蒜髮芽的部分需要煮熟後才能食用,一般只要大蒜沒有發生黴變,沒有發黃、發黑,就能吃。
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