藕燉排骨怎樣做藕纔不黑 藕燉排骨什麼時候放藕
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蓮藕燉排骨是一道家常湯品,一般在秋冬季節,蓮藕大量上市,天氣逐漸變冷的時候吃得多,食用有很好的補脾益胃、強身健體的功效,但很多人燉藕容易把藕燉黑,不知道藕燉排骨怎樣做藕纔不黑呢?
藕燉排骨之所以發黑是因爲蓮藕中含有酚類物質,而酚類物質容易和鐵元素髮生化學反應,所以會出現變黑的情況,同時酚類物質和酚氧化酶在接觸空氣後,會讓酚類物質氧化成醌類物質,醌類物質聚合在一起後容易生成大量的黑色素,所以蓮藕會變黑,因此要避免做藕變黑需要從以下措施入手:
在切好蓮藕之後不要直接讓它暴露在空氣中,建議可以放入加了白醋的水中浸泡一會,因爲醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用,防止蓮藕變黑。
在燉蓮藕排骨湯的時候,建議用砂鍋、瓷鍋、高壓鍋、不鏽鋼鍋燉煮,避免使用鐵鍋,否則也會導致燉出來的蓮藕排骨湯顏色發黑。
藕燉排骨還可以用焯水的方法防止變色,就是把切好的蓮藕放入沸水裏氽燙70秒以上,讓蓮藕中的多酚氧化酶失去活性,這樣就能避免發黑。
根據自己口感選擇放藕的時間。
1、對於喜歡吃軟面藕的人羣來說,可以將排骨和蓮藕一起放入到高壓鍋中燉煮,煮好之後就是十分軟粉的口感。
2、對於喜歡吃脆爽蓮藕的人羣來說,則可以先將排骨放入高壓鍋裏面燉熟,然後再加入蓮藕燉10分鐘左右就可以了,出鍋之後再撒上鹽、蔥花等進行調味即可。
半小時到3小時不等。
蓮藕排骨湯的燉煮時間與其燉煮的容器有很大的關係,一般燉湯常用的容器有高壓鍋、燉盅、砂鍋,因爲高壓鍋壓力大,密封性比較好,所需的時間也會短很多,一般燉煮半小時到四十分鐘左右即可燉好;而燉盅的話受熱比較慢,用慢火燉煮的話,通常需要3小時左右;而若是使用砂鍋燉煮,一般是先用大火煮沸,再改小火,這樣燉煮通常需要2小時左右才能燉成。
具體是否燉好可以用一根筷子輕輕戳一下排骨和蓮藕,如果很容易就能戳進去的話,沒有阻礙感的話,表示蓮藕排骨湯已經燉好了。
可以加入一些味道鮮甜、功效相近的食材或藥材一起燉,這樣搭配不僅食物相沖突的機率會小一些,而且味道、營養也會更好,常見的有:玉米、黃豆、紅棗、山藥、胡蘿蔔、枸杞、海帶等。
1、不宜加一些香料一起燉,以免影響味道。
2、藕排骨湯是比較清淡的湯品,不宜放辣椒等辛辣食材,否則功效衝突,吃後易上火。
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