青蟹放冰箱一夜死了還能吃嗎 怎麼看青蟹是不是死了
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本來打算在海鮮市場挑幾隻大閘蟹回來蒸着吃,結果沒看到有品質好的就換成青蟹了,結果青蟹放冰箱一晚上就死了,這還能吃嗎?
視情況而定。
如果青蟹是放冰箱冷藏一夜死了的話,這樣的青蟹是不能吃的,因爲冰箱冷藏室的溫度雖然低,但是並不能很好的抑制青蟹攜帶細菌繁殖,同時對青蟹體內的酶活性也沒有較強抑制作用,因此這樣的青蟹放了一晚上的話是不能吃的。
但若是冷凍一晚死的青蟹經過充分加熱烹飪還是可以吃的,冰箱冷凍室的溫度一般在0度以下,這種溫度對菌類和酶的活性抑制作用較好,這樣的青蟹存放後很快就會被冰凍起來,放了一夜死了還是可以吃的。
用手觸碰蟹的眼睛,活的青蟹眼睛受到觸碰時會有收縮反射等活動,而死的蟹眼睛受觸碰刺激則不會動。
用手拉扯下青蟹的腿,活的蟹拉扯腿時會有收縮反應,而死蟹的腿一般不會有反應。
把青蟹放進裝水的盆裏,如果蟹還會吐泡泡,說明還是活的,若是沒有的話基本就是死的。
剛死的青蟹由於其營養成分還只是被細菌微生物少量分解,因此重量不會有什麼太大改變,但死亡時間較長的青蟹,其體內的營養物質早已被體內細菌侵蝕分解,在重量上會輕的多。
剛死不久的青蟹其蟹肉和蟹殼還是緊緊黏附在一起的,用手敲的聲音是實心沉悶的,而死亡時間長的青蟹由於蟹肉和蟹殼分離,敲起來聲音比較空。
雖然螃蟹無論死活都有一股腥味,但是死的青蟹隨着死亡時間的延長,其自身除了有腥味外,還會逐漸有臭味、氨味。
推薦用魚缸保存,這種方法相對於其它方法來說保存時間要長一些,步驟如下:
1、挑選出活力旺盛的青蟹,判斷方法是摸其眼睛,眨動敏捷的說明活力強。
2、將青蟹放入魚缸裏,然後加入平齊蟹身一半的水量,水不要加多,避免螃蟹缺氧死亡。
3、然後在魚缸裏投入適量小魚小蝦餵食,若是在氣溫不高的環境下,青蟹可保存1周不死。
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