清明菜粑粑用麪粉還是糯米粉 清明菜粑粑怎麼保存
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清明菜在清明前後採摘,其口感香甜,適宜做麪點食用,如清明菜粑粑可是此時不可少的一道美食,但不知道這清明菜粑粑是用麪粉還是糯米粉做的呢?
糯米粉做的。
清明菜粑粑的口感軟糯香甜,加入的粉爲糯米粉,只有糯米纔有此粘性和柔軟性,而且冷食也不會變硬,但若是用麪粉製作的話,口感偏硬,而且冷吃後會更硬。
不過一般情況下,製作清明菜粑粑不會只用糯米粉,否則糯米粘性較強,吸水能力較弱,蒸後難以成型,會添加適當的米粉來增加硬度,使其定型,其糯米粉和米粉比例通常以1:1的爲宜,具體的比例也可以通過自身喜歡的口感進行加減。
材料:糯米粉500克、清明菜300克、白糖適量、糉葉適量、植物油少量。
做法
1、先將清明菜摘去老梗,雜物,洗淨,用料理機攪碎。
2、將攪碎的清明菜和糯米粉,白糖攪拌在一起,揉成麪糰。
3、將糉葉冼淨,晾乾,剪去多餘的葉子,抹上點植物油,再將清明菜麪糰揉成一些小麪糰,用糉葉包起來。
4、將清明菜粑粑放入蒸鍋,蒸上20分鐘即可。
清明菜粑粑的餡料可根據自己的喜好來包,和平時吃的餃子餡、湯圓餡差不多,但要確保餡料含有的水分較少,否則蒸好後容易出現露餡的現象,口感也會降低,一般有糖餡和鹹餡之分,如:
1、糖餡:芝麻花生餡、豆沙餡、白糖餡等。
2、鹹餡:臘肉雪菜餡、臘腸幹筍餡、豆腐雞蛋木耳餡等。
把做好的清明菜粑粑放在陰涼通風處,不要在太陽光直射下,一般製作的時候放了食用鹼的話可以保存2-3天,不過保存期間要讓粑粑表面保持乾爽,這樣就不容易變質發黴。
冰箱可以維持一定的低溫環境,從而抑制細菌的滋生和繁殖,有利於延長清明菜粑粑的保存時間,一般將清明菜粑粑放入冰箱冷藏保存可以放7天左右,而冷凍保存可以放1個月,吃的時候用微波爐或蒸鍋進行加熱解凍即可。
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