冰糖葫蘆熬糖需要多少時間 冰糖葫蘆3天不化的配方
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冰糖葫蘆是一種民間流傳較久的甜品小吃,早在南宋時期就有用竹籤串野果蘸上麥芽糖製作的記載,這種美食至今依舊火熱,而且做法也比較簡單,重點在於熬糖,但不知道這冰糖葫蘆熬糖需要多少時間呢?
20分鐘左右,具體步驟可參考以下做法
1、熬冰糖葫蘆需要先向鍋里加入適量涼水。
2、再加入適量冰糖,開大火將水裏的冰糖煮化,用勺子或者其他工具輕輕按,冰糖就碎了,煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋,因爲它們在熬糖時會給糖上色,所以只能用不鏽鋼的不沾鍋。
3、等鍋裏的水煮開,糖也化了,再把火關小,煮7至8分鐘左右。
4、這時候已經有少量的糖稀出來了,爲了讓糖能均勻的稀出,保持文火,用筷子在鍋裏攪拌2至3分鐘即可。
5、最後要將糖稀完全熬出,注意在這個過程中千萬不能再用筷子攪拌了,不然冰糖沾鍋底就焦了。
6、差不多熬製15分鐘左右,先用筷子攪拌看看,有沒有粘稠的感覺,有的話用鏟子炒塘,一般炒2到3分鐘即可,炒到用鏟子鏟糖稀時,滴落的糖稀成黃色,且幾乎成一條線,這就說明糖稀已經完全熬好了。
一般涼了就變硬了,大約1-2分鐘即可。
冰糖葫蘆沾的糖液一開始是熱的,此時糖的口感還是粘稠發軟的,等放在木板或鐵板上晾涼後,糖就會逐漸變硬,可冷卻後,用牙咬一下,如果粘牙,熬的糖液還需繼續加熱;如果不粘牙,有吃水果糖的感覺,證明火候恰到好處。
可以。
糖葫蘆外表所裹着的一層糖衣是將糖熬成糖汁後蘸上去的,因此,無論是冰糖、白砂糖、紅糖或者蔗糖等,均可熬成糖汁後蘸在糖葫蘆上。
不過正宗的冰糖葫蘆都是用冰糖熬成糖汁蘸在糖葫蘆上的,因爲冰糖會入口即化,結成糖霜後口感脆硬,有吃水果糖的口感,而用白砂糖熬成糖汁製作而成的糖葫蘆,入口比較容易粘牙,口感不是太好。
在冰糖葫蘆做好後,塗一層食用油,不僅表面的糖會變得油亮好看,而且糖也不易融化。
將糖放入鍋中加入明膠,攪拌均勻,加入水,加水量在糖的上面即可,開火熬糖3分鐘後加入玻璃酥攪拌均勻,糖快熬好的時候加入檸檬酸即可,其中檸檬酸是防止糖反砂的,明膠(食用膠)是讓糖硬,延長化的時間。
冰糖葫蘆溫度過高存放的話,糖就容易化掉,建議將其用食品專用的紙袋或塑料袋包裹,封口後置於冰箱或溫度較低的陰涼乾燥處存放,不要讓表面的糖因高溫或吸潮而融化。
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