薺菜粉絲包子的做法 薺菜素包子餡的做法
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春天萬物復甦,各種野菜也生長出來了,而薺菜就是一種常見的野菜,大家常用來包餃子或者包子吃,那麼薺菜粉絲包子的做法是什麼樣的呢?
食材:500克麪粉、5克酵母粉、3克泡打粉、10克白糖、600克清水薺、菜500克,乾粉條100克,蔥花、薑末、食用鹽、胡椒粉、十三香、雞精、香油適量。
做法步驟:
1.薺菜清洗乾淨,控水,在開水裏焯燙一下,焯水之後過一下涼水,用手攥幹薺菜裏的水分,接着用刀剁碎;
2.粉條泡軟,泡軟的粉條也清洗一下,控幹水分,之後再剁碎;
3.準備好蔥花和薑末,然後把薺菜、粉條和蔥姜一塊放入大碗中,加入食用鹽、胡椒粉、十三香、雞精、香油;
4.炒鍋入油,下入花椒粒,小火焙香,之後撈出花椒粒,熱油澆入盛菜的碗裏,攪拌均勻,製成包子餡;
5.用500克的麪粉,5克的發酵份,3克的泡打粉,10克的白糖,600克的清水和成麪糰;
6.麪糰發酵成兩倍大呈蜂窩狀就發酵好了,將麪糰揉勻揉成長條,切成劑子。將劑子按扁,擀成餅;
7.取一個餅,放入餡料,包成包子;
8.包子做好後,再二次餳發10分鐘左右;
9.蒸鍋加水,蒸格鋪上潮溼的乾淨籠布,擺入包子生坯,蓋上蓋子開始蒸制;
10.一般蒸汽上來之後,素包子蒸十三分鐘就可以關火,再停三分鐘打開蓋子即可;
材料:薺菜、豆腐、雞蛋、蔥、姜、鹽、五香粉、花椒油。
1、把薺薺菜在開水焯水一下,然後過涼水,瀝乾水分,切碎。
2、將豆腐切成丁,鍋中下油燒開後將豆腐丁煎成金黃。
3、雞蛋炒熟切成碎末備用。
4、把豆腐丁、薺菜末、雞蛋丁、蔥、薑末裝在一個大碗中。
5、加適量的鹽、五香粉,加一點燒熟的花椒油,攪拌均勻即可。
一般建議焯水,原因如下:
1.薺菜是一種野菜,薺菜中含有較多的草酸、鞣酸等物質,而且吃起來會有一點澀味,將薺菜先焯水可以去除大部分的澀味。
2.新鮮的薺菜中含有較多的水分,焯水之後能夠去掉薺菜中的大多數水分,還能令薺菜縮水,這樣包出來的薺菜包子餡就比較紮實,不會溼溼的、軟趴趴的。
薺菜焯水做法:鍋中水燒開之後,將薺菜全部倒入鍋中,焯燙一遍,注意焯水時候不要蓋蓋子,這樣可以保持薺菜嫩綠的色澤。焯水之後過一下涼水即可。
薺菜是一種性涼的野菜,體質燥熱的人羣食用有很好的清熱作用,對於體質燥熱導致的一些不適也有一定的作用,同時薺菜中礦物質含量很高,食用可以促進體內水分的排出,因此食用薺菜有清熱利尿的作用。
性涼的薺菜有涼血的作用,對於血液燥熱出現的一些症狀有很好的緩解作用,同時薺菜中含有的薺菜酸,是一種具有止血、促進凝血的有機酸,對於外傷出血,可以縮短凝血時間,促進傷口的好轉。
薺菜也有很好的護眼明目的作用,因爲薺菜中含有維生素A和胡蘿蔔素兩種有效成分,其中豐富的胡蘿蔔素可以避免夜盲症,緩解眼睛疲勞,並且還會在體內轉化成兩分子的維生素A,維生素A可以促進視紫紅質的轉化,增強視力功能。
薺菜是一種性涼的食物,且富含纖維素,食用之後能夠促進腸道蠕動,有很好的潤腸通便的作用,適合上火、便祕的人羣食用。
薺菜中含有的谷甾醇、乙酰膽鹼等成分,具有促進血脂降低、擴張血管的作用。且薺菜中含有的維生素A和胡蘿蔔素等脂溶性維生素有增加血管壁彈性的作用,因此適當食用薺菜有一定的保護心腦血管的作用。
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