酸菜水粘稠拉絲正常嗎 酸菜水黏糊了能換水嗎
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酸菜是中國傳統的食物,是很多人都吃過的食物,製作也比較簡單,那麼酸菜水粘稠拉絲了,這是正常的嗎?
需要根據情況來判斷。
酸菜水變得粘稠了的原因可能是滲入了生水或者長時間與空氣接觸,這種原因導致的酸菜水粘稠了是不正常的現象,是需要處理的。
但也有可能是變質了,變質食物不能食用,儘快丟棄。食物變質後,外觀上往往會發生變化,比如顏色改變,失去光澤,出現黴斑、拉絲,固態食物的組織變軟、變黏,液態食物出現渾濁、沉澱、表面浮膜等現象。
變質的食物通常會產生各種令人不愉快的氣味,比如肉類、魚蝦、蛋類等富含蛋白質的食物變質後會產生腐臭味,食用油及油脂含量高的食物變質後會產生“哈喇味”,糧食黴變後產生黴味。
可以。
若是隻是酸菜水黏糊了,還是可以換水的,只要摸酸菜手感硬實,不腐爛無異味,可以暫不處理。如果不放心,那就把水換掉一半,再少加一點鹽,繼續觀察,再粘再換。還有其他的方法,如下:
1、把上層 懸濁液、氣泡倒掉
2、加入四分之一個洋蔥(味道不會太重)。
3、加入少量白酒(20g左右)。
4、很快壇水會重新正常,可以加入適量的菜(推薦包菜,洗淨晾乾),
5、酸了以後水(水必須燒開晾涼),泡菜罈子以後不能再見一滴生水,即好。
正常的情況下,酸菜水是不能二次使用,酸菜水用會有些臭味的,如果溫度稍高,臭味更大(那些已經有變化,發酵菌已經變壞了),造成酸菜發生腐敗變質,所以二次使用酸菜水再次發泡酸菜是不行的。
主料:大白菜一棵。輔料:鹽、涼開水。
做法:
第一步:白菜扒開洗淨,略微控掉水分,切成細絲,太厚的白菜用刀片開。
第二步:白菜絲裏撒一點的鹽拌一下,鹽不要多。
第三步:白菜絲醃漬十分鐘左右,裝入無油無水的玻璃瓶中,醃出的水分也倒入瓶中。
第四步:白菜絲裝瓶的時候,要一邊裝一邊用筷子壓實,然後放入適量的涼開水,涼開水沒過白菜即可,瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
第五步:差不多一個月左右就可以了。
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