爲什麼有的銀耳怎麼也煮不爛 銀耳怎麼煮粘稠
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銀耳也叫雪耳,是一種營養豐富的食材,有很好的滋陰功效,一般銀耳燉出來都是軟爛的口感,但是爲什麼有的銀耳怎麼也煮不爛呢?
1、煮的時間不夠。銀耳比較容易泡開,但是是不容易煮爛的,因此需要煮很長的時間纔有爛的口感,一般銀耳都要煮1個小時以上,有些還會煮3個小時呢。
2、泡的時間不夠。銀耳買的時候都是乾的,因此在煮之前要泡開,泡的同時也可以把髒東西洗掉,最好的方法是先用常溫水泡開,再用溫水泡30分鐘。
3、銀耳是陳年舊貨。保存了太久的銀耳,更加難煮爛,往往需要更多的時間。
4、銀耳是特殊的銀耳。安全無硫的優質銀耳,才能夠出膠。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。
煮銀耳之前,泡發的過程很重要。銀耳一定要泡發好才能夠煮粘稠煮爛。選購優質的銀耳,用冷水泡2個小時以上,溫水爲1小時以上。泡發後再處理洗淨雜質。有些品種的銀耳泡發後會變得很多,因此需根據食用量來泡發。
用壓力鍋可很快將銀耳煮爛,速度快,水分不會減少。但是翻滾不夠,燉煮的時間不夠。因此想要煮粘稠,燉煮的時間要足夠。將泡好的銀耳和水放入壓力鍋中,煮20-30分鐘,放壓後再煮30分鐘左右即可煮爛煮粘稠。
用電燉鍋或電砂鍋。電燉鍋或電砂鍋的火力小,燉煮的時間較長,能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時間足夠便可以變粘稠。將泡好的銀耳放入電燉鍋中,加入適中的水量,直接燉煮4-5個小時即可粘稠。
用電飯煲。究竟銀耳怎麼煮容易爛?電飯煲的火量中偏小,可一直燉煮,且不會把水燒乾,因而燉煮時間足夠就會粘稠。將泡好的銀耳放入電飯煲中,加入稍多些水,一直煮2-3小時即可,注意不要把水煮幹。
有功效的。
銀耳的膠質主要成份是銀耳多糖、蛋白質和纖維,熬煮時間久了以後,維生素失去活性,沒用了,其他礦物質和微量元素是保持的。而煮透的銀耳更利於消化吸收,提高營養物質的利用率。
但是多糖物質在攝氏100度以內形成膠體溶液,只是形態上變化,不會有質的變化,所以沒有煮爛出膠也依然是有營養、有功效的。
銀耳是一種很好的滋補品,長期吃銀耳可以滋潤皮膚,減少臉上的黃褐斑及雀斑,這種食物中含有的鐵元素,也具有補血養顏的作用。銀耳對心肺很有好處的,銀耳裏面含有天人的膠質可以很好地滋陰效果,能夠潤肺止咳,所以效果比較好的。
吃銀耳的禁忌:有糖尿病的人和體質寒性的人不適合食用銀耳,吃銀耳時儘量不要和菠菜、白蘿蔔一起食用,銀耳不能隔天食用,還有患風寒感冒和咳嗽,最好也不要吃銀耳,以免加重感冒的症狀。
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