炒芥藍怎麼做纔不苦 芥藍怎麼挑選
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芥藍的顏色翠綠,營養價值也很豐富,一般是煸炒食用,很多人都說芥藍炒出來有股苦味,口感不好,那麼炒芥藍怎麼做纔不苦呢?
在煸炒芥藍之前先將芥藍洗淨,鍋中加水燒熱,等水沸騰之後,將芥菜放入水中燙煮一小段時間後撈出,再用一個鍋加油燒熱,將焯水之後芥藍至於鍋中進行煸炒,等芥藍快出鍋時加入適量的鹽和少量的糖,注意糖太多會掩蓋芥藍自身的味道,而且加糖只是爲了使芥藍的苦味減弱,並不是作爲調料品,所以只需少量的糖即可,這樣煸炒出的芥藍味道清脆也不會有苦味,而且芥藍煸炒出的樣子也很好看。
芥藍自身有一種青菜的清香味,所以在烹煮的時候都不需要加入太多的調味品,在烹煮芥藍的時候可以將芥藍和雞肉或是雞骨頭一起烹煮,這樣也能減弱芥藍的苦味,當然也可以直接在煸炒芥藍的時候進行勾芡,這也是去除芥藍苦味的方法。
芥藍在烹煮之前先將其洗淨,鍋中加水燒開,將洗淨的芥藍至於水中焯水一小段時間,等芥藍的顏色變深後撈出,至於冰塊上進行冰鎮,這樣不僅可以去除芥藍自身的苦澀感,而且冰鎮之後的芥藍還會有一種清甜的口感,這樣做得芥藍口感的外觀上都會保持在比較好的狀態,最後再根據自己的口味煸炒即可。
先將洗淨後的芥藍做焯水處理,焯水之後撈出放一旁備用,鍋中加油燒熱,先放入大蒜炒出香味之後再將芥藍放入鍋中,大火煸炒,在高溫的情況下,芥藍自身的芥子油也會隨着溫度的升高而揮發,芥藍的苦味也是因爲芥子油,芥菜中一旦這種物質沒有之後芥菜的苦味自然也會減少。
在挑選芥藍時,可以仔細觀察芥藍的葉片,新鮮的芥藍葉片是非常濃綠的,而且也是非常厚實的,這種芥藍在生長過程中是經過充足的日照的,生長的比較好品質也非常,如果不是新鮮的芥藍,那麼它的葉子就比較的黃。
在選擇芥藍時也要觀察一下它的外表有沒有腐爛的情況,如果有枯爛的情況,那就說明它已經出現了變質,這種芥藍千萬不可以選擇食用。
在選購時還可以觀察一下它的葉片上面有沒有帶粉,如果帶粉的話,它的表面好像塗上了一層蠟,這種品質的芥藍是非常不錯的,它不容易吸附水,說明是非常新鮮的。
把芥藍清洗乾淨,然後放入鍋中加入油和鹽,直到炒熟炒香即可裝盤享用,清炒芥藍不僅能夠讓人享受到清香的口感,而且還可以促進脾胃健康,增進食慾。
選擇好適量的芥藍,然後把它清洗乾淨,在開水中燙一燙,放入盤中加入一些調味料,放一些醋和少量的鹽就可以了,然後攪拌均勻就能吃了,這道菜非常清爽,具有解暑消熱的作用,是夏季非常適合吃的一道涼拌菜。
蒜香味的芥藍做法和清炒芥藍差不多,主要是把它放入一些大蒜,然後最後放一些水燜收汁以後就可以品嚐了。做好的蒜香芥藍,口味特別的清香,能夠起到消炎殺菌的作用,並且可以提高人的食慾。
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