新鮮冬菇是什麼樣的 怎麼挑選幹冬菇
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冬菇是我們常會吃到的菌菇類蔬菜,將它和雞肉,豬肉等肉類食材搭配食用,可以起到很高的營養作用,但是由於食用菌的類型有很多,所以很多人都不知道,新鮮冬菇是什麼樣的呢?
1.買新鮮冬菇要看全身,菌蓋、菌柄都得仔細挑。優質的鮮冬菇的菇性圓整,菌肉肥厚、厚薄一致,菌褶白色整齊。而且用手觸摸帶潮溼但不粘手、無黴變,顏色呈黃褐色,氣味也是很清香的了。
2.品質不好的鮮冬菇,一摁就碎,而且菌褶有褐斑,聞着有刺鼻的味道,那麼是不能買的了。
3.冬菇蒂等於香菇的頸,頸柄細短,菇身自然單薄;頸柄粗厚,身形自然壯實。我們選購冬菇時,冬菇蒂細,菇身必薄,反之冬菇蒂粗,菇身必厚。
幹冬菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整,蓋面平滑,大小均勻;菌褶整齊細密;邊緣內卷、肥厚;它的菇柄短而粗壯,手捏有堅硬感。
冬菇是很有色澤的,呈黃褐或黑褐,好的冬菇面會有稍帶白霜。而菌褶顏色以淡黃色至乳白色的爲好,若顏色紫紅色的是陳貨。
具有濃郁而清香的味道是冬菇特有的香味;而若是無香味或者有怪味、黴味,就說明此冬菇品質不好。
幹冬菇的水量以11%~13%爲宜。質地乾脆但不不易碎而爲佳好。若是太乾,一捏就碎的品質不好;但是也不能太溼,否則不便於存放,容易變質。
花菇對溫度的條件要求較高,只有達到相應的溫度,才能成功的由冬菇變味成花菇。如果溫度條件不滿足,則很容易失敗,因此,花菇比冬菇更稀少,價格更昂貴。從這這裏我們也可以看出冬菇其實就包含了花菇。
天氣越冷,花菇的產量越高,質量也越好,肉厚、細嫩、鮮美,食用着很有爽口感。花菇實際上是冬菇在生產過程中通過控制溫度、溼度、光照和通風等自然條件,人爲改變冬菇的正常生長髮育,使菌蓋形成褐白相間的花紋,因而形成花菇。花菇也只有在冬天才能被冬菇很好地培育而成,不過對天氣卻是要求的非常的高了,而且生長時間也很長,因爲花菇的形成條件非常高。
主料:光雞半隻、冬菇15克左右
輔料:生薑1塊、蔥2棵、水適量
做法
1.熱油鍋,把薑片和蔥白段,放進鍋裏爆香;
2.撈起雞肉放進鍋裏,保持大火煎1~2分鐘,帶點金黃再翻面;
3.翻面後,同樣的方法煎至金黃;
4.把冬菇加進去;
5.加入冬菇後,把醃雞的調料也倒進鍋裏,翻炒均勻;
6.把泡過冬菇的水,倒進鍋裏(水不要多,只需浸過雞肉的1/3即可);大火煮開後,轉慢火燜煮5~8分鐘左右,雞肉熟透即可;
7.加入蔥花翻炒均勻,把汁收至將幹就可以上碟了。
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