月餅放哪裏回油 月餅怎麼回油怎麼做
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月餅是生活中常見的食物,一般在中秋節時大量食用,自己做月餅才知道做月餅的不易,月餅放哪裏回油呢?
月餅是生活中常見的食物,一般在中秋節時大量食用,自己做月餅才知道做月餅的不易,月餅放哪裏回油呢?
溫度高放冰箱回油,溫度低放常溫回油。
自制月餅時,會加入水、油等成分,經過加工會快速的乳化成型,經過烘焙後,月餅外皮的水分大部分被蒸發,而月餅內餡的含水量還是很多的,這時候就要將月餅放置一段時間,餡料中的水分會向月餅皮中轉移,乾燥的月餅皮會吸附走餡料中的水分,之後月餅中的油會向外滲出,看起來油潤、有光澤。
密封更佳。
月餅回油是一個需要時間過程的事情,一般在1-3天中完成回油,爲了避免被空氣中的灰塵或者其他髒東西污染,最好是在月餅回油時用一個罩子或者用其他工具,將月餅給密封起來,使其回油。
視具體溫度而定。
如果製作月餅的時候,室溫很高,可以將月餅放在冰箱中密封保存,等回油完成後拿出,如果製作月餅時,溫度很低,則不需要將月餅放入冰箱冷藏,放在常溫下,蓋上蓋子或者密封后即可,等回油後再拿出來。
材料:剛做好的月餅。
1、將月餅放在廚房紙巾或者油紙上面。
2、用一個透明的蓋子或者廚房遮蓋物將月餅蓋住。
3、靜置幾天。
4、等月餅的外皮透出油亮的色澤後就是表示做好了。
5、取出即可。
使用好的轉化糖漿。
月餅在製作的過程中,會用到一種叫轉化糖漿的物質,優質的轉化糖漿可以加速月餅的回油,根據以往的經驗,使用好一些的轉化糖漿,月餅可以在一天之內完成回油,不過,這種轉化糖漿通常比較貴,可以根據自身的經濟能力進行考慮。
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