紅豆泡久了發芽了還能吃嗎 赤豆芽爲什麼沒人吃
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最近天氣熱了早上起來沒啥胃口,就想着做點紅豆粥來喝,但提前浸泡豆子的時候發現紅豆泡久了都發芽了,不知道這泡久發芽的紅豆還能不能吃呢?吃了會不會對身體健康有危害呢?
繼續長成豆芽能吃。
紅豆又叫赤豆,和綠豆、黃豆一樣都屬於豆科植物,其種子發芽後是可以吃的,不含有毒素,而且紅豆芽中還含有較爲豐富的營養物質,如纖維素、鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等,與人們熟悉的綠豆營養成分相近,有些甚至超過了綠豆,是非常好的養生食物,但要注意紅豆浸泡久了,如沒有換水的話,會發生腐壞變質的現象,一旦有異味或腐爛紅豆就不能吃了。
據宋朝的書籍記載,宋代就最起碼有五種豆芽,黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽、芽蠶豆、赤豆芽,故紅豆芽早在古代就有食用先例,只要沒有黴變腐壞是可以放心吃的。
不能繼續煮粥。
紅豆發芽後,其營養成分均會逐漸轉移到發芽的位置,如果用發芽的紅豆繼續煮粥,不僅食用營養價值較低,而且還會帶有生草青味,食用可能導致人噁心、反胃、嘔吐等症狀,因此紅豆發芽後不建議再煮粥食用。
如果紅豆本來是浸泡煮粥食用,但忘記吃導致其發芽了的,可採取以下方法步驟促進發芽,食用新鮮的紅豆芽。
1、觀察發芽的紅豆,如果帶有腐爛或黴味等異味的就直接扔掉,這樣的紅豆芽不能吃,否則容易出現食物中毒症狀。
2、把完好的紅豆芽撈出瀝乾水分,然後放到鋪了稻草的瓷器或者木箱裏面。
3、用噴壺往上面灑水,再在箱子上面蓋上一層稻草,保證避光,將箱子密封好。
4、溫度控制在20℃~25℃,每天噴水3~4次,空氣溼度保持在80%~90%,大概一週左右紅豆芽就長得跟平時買的綠豆芽差不多高,就可以採摘吃了。
紅豆芽有解毒清熱的功效,其中含有的核黃素和維生素C有輔助治療口腔潰瘍的作用,所以常吃紅豆芽可以清腸胃,解熱毒,緩解口腔潰瘍。
紅豆芽中含有豐富的維生素A,可有效改善由維生素A而引起的夜盲症,經常食用,可有效改善視力。
紅豆芽中的維生素C,膳食纖維都非常豐富,能排毒養顏,促進腸胃蠕動,消脂排便,再加上紅豆芽熱量低,因此要減肥瘦身,排毒養顏的女性,可以時常吃點熱量低的紅豆芽。
紅豆芽新鮮脆嫩,可口多汁,營養豐富,烹飪時加些許的醋爆炒,不僅可以防止維生素的流失,還可有效的開胃消食,促進消化液分泌,增加食慾。
豆類食物中都含有大量的蛋白質,而且大部分都是屬於優質蛋白,紅豆芽在發芽過程中將蛋白質成分進行了分解,形成大量的氨基酸,增加了紅豆中蛋白質的吸收,因此,食用紅豆芽能補充大量的蛋白質,對機體組織的代謝和很多酶的合成都有很重要的作用,能增強體力和免疫力。
紅豆芽在發芽過程中便會纖維化,尤其是其下胚軸中膳食纖維的含量很高,食用紅豆芽能改善飲食中葷素比、粗細比,增加對膳食纖維的攝入量,能刺激胃腸道加快對食物的消化,同時在胃腸道內能充分吸水,有潤滑糞便的作用,對改善便祕也有一定的幫助。
紅豆芽中是紅豆泡發之後發的嫩芽,其中含有大量的水分,而且部分水分還被豆芽活化,稱爲活性水,有很好的補水保溼護膚作用,對預防皮膚的乾燥有一定的效果。
最近天氣熱了早上起來沒啥胃口,就想着做點紅豆粥來喝,但提前浸泡豆子的時候發現紅豆泡久了都發芽了,不知道這泡久發芽的紅豆還能不能吃呢?吃了會不會對身體健康有危害呢?
因爲各類豆芽從食用價值上來說都差不多,但赤豆也就是紅豆會比黃豆和綠豆要貴,如果將其發芽後,其成本也較貴,加上紅豆發芽後的味道口感並不是很好吃,從營養以及人們飲食喜好上赤豆芽並不佔優勢,因此少有商家發吃豆芽,故大家吃到的機會也少,基本都是自制爲主。
另外網傳紅豆發芽後還會產生有毒成分,這一謠言說法讓很多人都避之不及,也不敢食用,加上紅豆發芽操作較難,在整個發芽過程中如溫度、水分把握不好,極易發黴、腐壞,因此吃紅豆芽不易,也難以吃到。
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