燕窩化成水還有營養嗎 燕窩化水是假的嗎
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燕窩營養滋補,但很多人都不會燉煮燕窩,而且燉出來的燕窩還出現了化水的現象,那像這樣的燕窩還有營養嗎?燕窩要是化成水了是不是就說明這燕窩是假的呢?帶着這些問題下面的文章給你正確的答案。
根據燕窩化水的原因決定。
燕窩當中如果燕窩化成水是因爲長時間燉煮導致的,那麼這種情況下的燕窩營養雖然有部分流失,但大部分營養依然存在,建議食用時連湯水一起喝掉爲宜;如果燕窩因爲久放變質或造假等因素化成水的,那麼這樣的燕窩本身就沒多大的營養,還可能含有其他有害成分,建議化成水之後不要食用,以免對健康不利。
可能是假的。
燕窩化水的原因有以下五種,其中就有造假燕窩化水的現象,如果燉煮後的燕窩化水,聞着並不是淡淡的蛋白香味,而是化學味、膠味或其他怪味的可判定爲是假燕窩。
常見的燕窩化成水的原因爲做法不當導致,一般普通的白燕窩燉煮時間不宜超過30分鐘,可有的人沒有經驗或燉煮過程中忘記了時間,導致燉時幾小時的,就會讓燕窩燉成軟爛、化水的現象。
燕窩是金絲燕的口水等物質做成的,如果是新燕做成的燕窩,那麼其中的活性成分較多,燉煮時長要更短,放水也不宜過多,不然很容易燉成水狀粘稠樣的燕窩。
幹燕窩若是久放燉煮的,很可能因爲過期導致化水,另外即食燕窩吃過一次之後,沒有好好保存,二次食用時也可能有化水的現象。
真正的燕窩煮後呈絲條狀,長短粗細不一或結塊狀且不規則,口感滑嫩,顏色呈膨脹及半透狀,但市面上造假的燕窩太多,很多燕窩食用木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊等塗於燕窩表面或乾脆用一些其他物質代替燕窩,雖然外表上看起來很像燕窩,但煮後就完全不同,有化水的現象。
普通白燕窩浸泡的時間爲4—6小時即可,如浸泡時間過長,燕窩在浸泡期間,就足夠水發、膨脹,只要稍微一煮就會化成水了。
泡發燕窩其實也是有技巧的,應用水溫在40攝氏度左右的水泡發燕窩,時間把握在4—6小時爲宜,不能長時間泡發,一般待燕窩浸至膨脹、鬆軟、柔嫩的狀態時即可燉煮。
另外燕窩燉煮時間也是有要求的,一般燉15—20分鐘就好了,要是燉到幾個小時,不要說是燕窩就是骨頭都軟了,因此燉燕窩的朋友們千萬不要忘記時間,最好定個鬧鐘提醒自己。
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