豬排骨爲什麼是黑色的 煮排骨有黑沫怎麼回事
本文已影響1.47W人
本文已影響1.47W人
蓮藕排骨湯會與鐵產生化學反應它含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質,遇熱發生氧化,色澤變深。
有三個原因:
1、在宰殺之前,受過重擊留下淤血,死後肉爲暗紅色,肉熟後呈暗黑色。
2、在你烹飪之間沒有用冷水,好好的洗肉,肉熟後呈暗黑色。
3、就是在烹飪的過程中加入如花生、蓮藕之內的副料,肉熟後呈暗黑色。
黑沫主要就是血紅素,紅細胞破了以後血液都出來了,氧化以後就都變成了黑沫。
如果屠宰以後時間越長,暴露的越多,血沫就越多。如果不在低溫環境裏存放,氧化的就更多。而且放的時間越長,肉就越髒。
總之,出現黑沫的肉就是不太新鮮了,或者放置的環境不太乾淨,但是肉質本身沒有問題,把黑沫舀出去,這個肉還可以吃。
排骨放久了,顏色都變黑了,肯定不能吃了。
排骨放冰箱冷凍室如果不反覆的拿進拿出,保質時間大概有20天,取出解凍後再加熱煮熟就可以,但建議以後還是現買現煮現吃,雖然冰箱有保鮮作用,但也有一定的營養流失的。而且蔬菜肉類都最好吃新鮮的對身體好些。
蓮藕可以先用水泡一下,裏面放些白醋。先燉排骨,然後再放入蓮藕,就不會變黑。
原料:
豬小排500克、藕500克、蓮子20克、棗(幹)8個、食鹽5克、蔥3克、姜3克、八角2粒、花椒10粒。
做法:
1、將新鮮的排骨洗淨,用清水泡30分鐘。去除血水,燒開水把排骨放入焯一下,變色撈出,用清水沖洗乾淨。
2、蓮藕可以先用水泡一下,裏面放些白醋,蓮子處理乾淨。
3、砂鍋放入清水,加入排骨、蓮子、紅棗、蓮藕,放入調料包。大火燒開改用小火慢慢燉,8分熟的時候放入鹽調味,小火大約1小時以上,排骨軟爛即可。
紅燒排骨如何去除肉腥味 紅燒排骨怎麼上色好看
爲什麼做的紅燒排骨很硬 紅燒排骨怎麼做纔好吃
排骨湯加什麼最有營養 排骨怎麼燉最好喝
吃豬血拉黑便是排毒嗎 吃豬血拉肚子怎麼回事
糖醋排骨發苦是怎麼回事 糖醋排骨發苦怎麼補救
排骨與什麼燉湯最好 排骨湯奶白色好喝還是清水好喝
排骨發柴是什麼原因 排骨怎麼燉不柴
煮熟的排骨顏色發紅怎麼回事
排骨湯白色還是透明好 怎樣熬排骨湯又白又濃
排骨湯怎麼燉好喝又營養 排骨湯怎麼燉成奶白色
排骨蓮藕湯的做法竅門 排骨蓮藕湯黑的能吃嗎
臘排骨吃了有什麼好處 臘排骨怎麼保存
蒸排骨的祕訣有哪些 排骨湯能補鈣嗎
山藥排骨湯怎麼燉最好喝 如何去除排骨的血水
蘆筍煮排骨有什麼好處 蘆筍排骨怎麼做好吃
芋頭燉排骨水爲什麼發黑
排骨熱量是多少 吃排骨會胖嗎
番茄排骨湯用什麼排骨 番茄排骨湯怎麼做好吃
排骨怎麼燉不柴 排骨爲什麼會柴
發黴的排骨能吃嗎 排骨怎麼保存