一碗美味炒飯不簡單 炒飯這些小竅門你要知道
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增加食材的多樣性
炒飯時不僅加入雞蛋,還可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌類蔬菜,筍丁、胡蘿蔔丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜,比如各種豆腐乾和煮雞胸肉粒,甚至還可以放進去一點松子、花生碎、核桃碎等堅果類食材。這樣搭配之後,能讓炒飯的顏色、口感和味道變得更加豐富多彩,營養平衡也隨之改善。
用少油蔬菜來配合炒飯
雖然豐富配料之後,炒飯已經含有一部分蔬菜,但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目標還相去甚遠,而且其中幾乎不含有綠葉菜。所以,炒飯不能作爲一餐的全部,比如配合一些蔬菜類食品。同時,考慮到炒飯中已經加入了油脂,蔬菜的烹調就應當注意少油,比如把綠葉菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等。
減少精白米飯的比例
烹煮米飯時,不妨加入各種雜糧和豆類,比如大麥、小米、燕麥米等,在炒飯時也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鮮種子食材來配合。人們會意外地發現,咀嚼性強、纖維含量高的雜糧,做成炒飯後會更香濃、更美味。
減少炒飯的用油量
米飯是澱粉類食品,用普通鍋來炒的時候,很容易粘鍋。如果用不粘鍋來炒,就能避免用油過多和粘鍋問題。另外,炒飯時儘量只放一次油。先放油炒香調料,放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等,炒到半熟時,加入米飯同炒,最後把雞蛋打散倒入鍋中,令其均勻地粘在米飯表面上,就可以達到少油又美味的“金裹銀”效果。
控制炒飯的用鹽量
因爲要把炒飯當成主食,如果加鹽太多,就會造成一餐中鈉攝入過量的麻煩。所以炒飯時宜配合多種香辛料,除了最常用的蔥花,還可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料,增加香氣,彌補少放鹽造成的口味損失。
另外,還可以用雞精來等量替代食鹽。由於雞精中的含鈉量大約爲鹽的一半,如果等量替換,既能減少含鈉量,又能增加風味,比較容易被人們接受。
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