心腦血管飲食應節制
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很多人將食蟹視爲一種享受,螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。但是蟹黃含膽固醇更高,因此有心血管疾病的人,如高血壓、心臟病、動脈硬化患者及過敏性體質者、腸胃不適者等在食用時要有所節制。
螃蟹是優質蛋白質食物,蟹肉較細膩,肌肉纖維中含有10餘種遊離氨基酸,其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量較多,對術後、病後、慢性消耗性疾病等需要補充營養的人大有益處。螃蟹脂肪含量很低,但脂溶性維生素A、E和B族維生素較高,特別是蟹黃中富含維生素A,有益於保護視力及皮膚健康。蟹富含礦物元素鈣和鎂,鎂在神經肌肉的正常運作、血糖轉化等過程中發揮着重要作用。
吃螃蟹要注意三大問題:
首先,吃蟹離不開新鮮薑末和食醋。吃蟹時蘸上薑末醋汁,一是能使蟹味更鮮美;二是由於蟹性涼,而生薑性溫,蘸上薑末具有溫中、散寒、解毒之功效;三是醋可以殺菌,破壞蟹中的組胺。
第二,不能吃死蟹。螃蟹平時喜歡吃一些腐爛的食物,如動物屍體等。在它的鰓、胃腸道里常常存在致病菌、寄生蟲和一些有毒的物質。人們吃活蟹(去掉鰓、內臟)不會引起中毒,這是因爲活體肌肉中一般沒有致病菌和有毒物質。但當蟹離開水後,隨着時間的延長,其生命力逐漸減弱,體內外的細菌便開始大量繁殖,直到肌肉深處。
蟹死後,細菌繁殖更快,這時蟹體帶有大量的細菌和毒素,這種毒素就是組胺。由於蟹是高蛋白食品,其中含有組氨酸,在組氨酸脫羧?的作用下脫羧而形成組胺,當組胺積蓄到一定程度時,人食後便有中毒的危險。一般認爲,成年人攝入組胺超過100毫克就可引起過敏現象,出現顏面潮紅、皮膚過敏、眼結膜充血等症狀,並有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和脣腫等。還有的人會出現口、舌及四肢麻木,全身無力、煩躁不安,更爲嚴重的還可能引發哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。
第三,蟹的有些部位不能食用。吃蟹時要清除蟹胃,它是在背殼前緣中央似三角形的骨質小包;二是清除蟹腸,也就是由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三是要清除蟹心,蟹心俗稱六角板;四是要清除蟹鰓,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。
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