純牛奶爲什麼會結塊
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牛奶被稱爲“白色血液”,是生活中的常用液體營養補充劑,其中以純牛奶的營養價值最高,但這純牛奶由於沒有經過精細的加工處理,很容易出現結塊現象,那麼純牛奶爲什麼會結塊呢?
純牛奶由於沒有經過加熱、酶鈍化等手段處理,在牛奶中還含有一定量的酶類,儘管它們的數量很少,但在存放過程中也會慢慢使牛奶中蛋白質變性,出現結塊現象。
蛋白質在高溫、低溫、酸性以及鹼性等各個環境中都會出現蛋白質變性,很多人爲了保存牛奶,將純牛奶放在冰箱中保鮮,但也有部分放在冰凍層中,這種低溫也會引起純牛奶結塊。
所有的牛奶都含有豐富的營養成分和水分,是完美的菌類培養基,並且也存在一定的保質期,在存放過程中若是被污染,很容易出現牛奶變質,結塊、變酸、變色等都是牛奶變質的標誌。
牛奶經過高溫滅菌、酶鈍化、失活等處理是運輸的前提,但這種純牛奶也有結塊的現象,主要是在孕婦、儲存過程中受到了撞擊、高溫的環境刺激,鈍化的酶恢復了一定的活性,使蛋白質變性,出現結塊現象。
牛奶被稱爲“白色血液”,是生活中的常用液體營養補充劑,其中以純牛奶的營養價值最高,但這純牛奶由於沒有經過精細的加工處理,很容易出現結塊現象,那麼純牛奶爲什麼會結塊呢?
結塊的純牛奶能不能喝得看具體情況。
能喝的情況:純牛奶若是僅僅是由於低溫、酶活性等引起的蛋白質變性沉澱,而沒有出現變味、變色,這種純牛奶雖然營養價值有所降低,但仍舊能食用,對健康影響不大。
不能喝的情況:純牛奶出現結塊還有一種可能就是感染的菌類,或者過期了,其中的蛋白質出現變質,會出現嚴重的酸性刺鼻味,有的甚至還會出現牛奶顏色變化,這種牛奶不能喝。
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