你知道怎麼挑選牛肉嗎
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冬天來了,牛肉成了餐桌上不可或缺的主角,而牛肉的烹飪方法也是非常豐富的,土豆牛腩、滷牛肉、清湯牛雜……牛肉好吃,能買到好的食材是關鍵。小編爲大家盤點一下牛各部位的特點和烹飪方法,學習如何鑑別牛肉的真僞。
進口牛肉品種豐富
適合煎烤的有較嫩的雪花牛小排、眼肉、西冷、板腱、牛仔骨等;適合做火鍋系列的有牛小排、黃瓜條、上腦肥牛、霜降肥牛、板腱、西冷;適合燉煮的有上腦牛肉粒、牛腱粒、牛霖、牛尾、牛舌、牛腩等。”國外把牛的各部位分得很細,進口巴西的帶雪花的牛肋條,口感較嫩,特別適合老人和小孩,紅燒、燉煮都可。不帶骨的雪花小牛排價格略高,吃火鍋很適合,煎牛排也好,嫩,汁多。但有些人看到牛排上的雪花就以爲是肥肉不敢買,其實雪花越多越嫩,口感也越好。”
牛眼肉,形狀很像眼睛,煎着吃很嫩,因含脂量較低,很適合健身人士和孩子。此外,加拿大和澳洲的板腱價格適中,口感也好,適合小家庭做火鍋,做牛排。”
儘量購買生牛肉
普通家庭習慣買熟牛肉回家燒,殊不知,生牛肉更能保證品質,因爲上面有原產地、檢驗檢疫標識等,一看便知,讓人吃得放心。而且生牛肉回去煮食,是不會添加任何東西的,原汁原味。
谷飼牛肉是以穀物飼養的牛。穀物的營養較爲均衡並含有高能量飼料,比如大麥、小麥、高粱和玉米。谷飼牛的瘦肉部分呈現均勻紅色,而肥肉部分則爲均勻白色,谷飼牛肉也非常細嫩美味。
草飼牛肉來自天然草原上放牧的牛。肉質精瘦,脂肪較少。品嚐起來風味濃郁,肉質也較細嫩。不過,價格比谷飼牛肉略低。
如今許多孩子都愛吃煎牛排,但菜場或超市裏十幾元的牛排不要買,牛眼肉、雪花小牛肉最適合煎,口感也較嫩,但價格也較貴。如果較便宜的牛排吃起來也感覺很嫩,那就有問題了,可能是加入嫩肉粉或其他東西事先把牛排漿過了,孩子吃了對身體不好。
冬天來份牛雜火鍋
牛雜火鍋,冬日補虛養身佳品,尤其適合肢寒畏冷的人。湯汁由牛棒骨、牛肉、牛雜熬製而成,湯汁濃郁,牛雜酥爛醇香,氣味濃鮮。裏面包括牛肉、牛心、牛舌、牛肚……吃肉,喝湯。
很多人都沒有吃過牛雜湯,但是經常吃牛肉的人有很多,人們不敢去選擇牛雜湯來吃,因爲牛雜是屬於動物的內臟,害怕吃了之後對身體不好,其實牛雜可是一個好東西,營養多多。
牛肚,即牛胃,爲補益之品,牛胃含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等,能補中益氣;牛肝爲優質完全蛋白質食品,富含鐵、銅等,尤其適合營養不良性貧血的人,同時又具有補肝明目的功能。牛腎性味甘、溫,歸腎經,能補益腎氣、去溼痹。
製作時需以‘十三香’爲主要的滷水香料,主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、豆蔻等;牛之雜有牛骨、牛肉、牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。吃的時候來點辣椒油再加點胡椒粉。喜歡吃素的朋友也可以加涮菜,如白菜、菠菜、平菇、藕、油豆腐果、腐竹、千張、萵苣等,一家人,邊吃邊涮,其樂融融,滋味濃濃。
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