香椿嫩芽消風祛毒 涼調可祛除口臭
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眼下正是吃香椿的季節。民諺有“雨前椿芽嫩如絲,雨後椿芽生木質”“三月八吃椿芽”的說法,但不同地區採食香椿時間略有不同。
香椿樹是一種長壽樹。《莊子集釋》中說:“上古有大椿者,以八千歲爲春,八千歲爲秋。”在傳統文化中,香椿樹是父親樹,喻指健康長壽;萱草是母親花,代表慈愛美麗。唐代牟融《送徐浩》中有“知君此去情偏切,堂上椿萱雪滿頭”的詩句,即以“椿萱”代指父母。
香椿葉被稱爲“樹上蔬菜”,其所含香椿素等揮發性芳香族有機物可健脾開胃、增加食慾。齊白石是香椿的忠實擁躉。傳說他年輕時雕花活計很好,一次爲一農家做了精美無比的雕花大婚牀,農家要用大魚大肉來招待他,齊白石笑着說:“不必了,只要一碗香椿炒雞蛋便可。”成名後的齊白石,香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐是每年春季的必備時令佳蔬。從構字上看,“椿”字爲木逢春,含有生髮之意;春季採摘後,新的椿芽會很快長出來,說明椿芽有較強的生髮作用。民間有“常食椿巔,百病不沾”的說法,認爲食用香椿芽可延年益壽。齊白石喜食香椿,不僅是因爲喜歡香椿的味道,也是因其有一定的養生保健作用。
香椿涼調具有祛除口臭的功效,而西安“油炸香椿魚”則是一絕,是慈禧太后愛吃的御膳之一。此菜將香椿芽用鹽醃製後,沾上雞蛋與面調成糊,油炸兩遍,食用時酥香可口,形狀似魚,故得其名。
椿葉粥
組成:鮮香椿葉30克,大米100克,調味品適量。
製法:將鮮香椿葉洗淨後沸水焯片刻,晾乾切細備用。大米煮粥,待熟時調入香椿葉末、食鹽等調味品。或將鮮香椿用沸水焯後晾乾,用食鹽、麻油、大蒜等醃製,服用時取適量調入粥中。
用法:每日1次,連用3~5日。
功效主治:解毒殺蟲。用於痢疾,疔瘡、漆瘡、疥瘡等。
香椿炒雞蛋
組成:鮮香椿葉250克,雞蛋5枚,調味品適量。
製法:將鮮香椿葉洗淨後沸水焯片刻,晾乾切細備用;雞蛋攪勻入熱油鍋,即將成塊時放入香椿炒勻,加鹽炒至蛋熟。
用法:每日1次,連用3~5日。
功效主治:滋陰潤燥,疏肝補腎。治療虛勞、脫髮等。
陳安民教授點評:
香椿芽味辛苦、性溫,入脾、胃經。《本草綱目》言香椿“嫩芽瀹食,消風祛毒”。椿葉粥健脾溫中,可用於脘腹脹滿疼痛、裏急後重、舌淡苔白之寒溼痢;其消風解毒的功效,可治療疔瘡、疥瘡、漆瘡等風毒襲擾類疾病。香椿炒雞蛋中,香椿味辛性溫,有宣發疏泄之效;雞子黃可益精血、補脾腎。兩者合用,對因工作、生活壓力較大,肝氣不舒、腎精虧虛導致的脫髮、虛勞具有補益作用。亦可用香椿葉絞汁頻塗脫髮處,外塗配合內服效果更好。
食用香椿時應該注意:
1.古代常“椿樗”並稱,椿指香椿,樗指臭椿,搓葉聞味兒即可區分。有香味的是香椿,可以食用;濁臭刺鼻者是臭椿,不能食用。
2.採摘較晚或採摘後沒及時吃掉的香椿含亞硝酸鹽較高,用開水焯幾分鐘即可放心食用。醃製香椿葉前,也應先用開水焯。
3.香椿根皮炒碳後可止血,而香椿葉則可鼓舞肝血,所以女性經期出血量多者不宜吃香椿;若月經來遲,或宮寒不孕則宜多吃。
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