立夏後吃杏仁對心腦血管有非常大的好處
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夏天一到,各種新鮮的水果也開始上市了,杏子無疑算是來的比較早的一種,一般五月開始,就會有杏子上市了,酸甜可口的杏子,給夏天帶來了一絲酸爽,除了杏子的果肉可以吃,杏仁還是非常好的一種乾果,夏天吃點杏仁,對心腦血管都有好處。
江南地區有「立夏嘗三鮮」的習俗,杏兒還是某些地區必須嘗的「三鮮」之一呢。我國民間還有「端午吃個杏,到老沒有病」的俗語,話雖誇張,但卻說明杏兒在人們心目中還是有很好的營養價值的。
杏傷人?不,杏兒的營養非常豐富
現代科學研究發現,杏的果肉含糖量高,糖酸比也恰到好處,吃起來酸甜可口。那酸爽與甜蜜,爲初夏帶來了一絲絲清新的味道。
杏兒的果肉通常爲黃色,這是因爲其中含有豐富的類胡蘿蔔素,是補充維生素A的好選擇,也具有很好的抗氧化作用。杏兒果肉中的礦物質含量也很豐富,有些品種的杏兒,每100克杏肉中,鈣含量甚至高達200毫克,也是補鈣的良好水果。杏兒的成熟期較長,通常可以每年的5~9月內都有,所以,一年差不多5個月都能吃到新鮮的杏兒肉。
除了果肉,杏兒的核也大名鼎鼎,就是被人們熱捧的杏仁兒。杏仁的營養價值也很高,尤其是對心血管有益的多不飽和脂肪酸含量高,佔總脂肪的95%以上,每天適當吃一點兒,特別適合老年人。
切勿生食苦杏仁
很多人聽說杏仁很好,吃完杏肉就想直接吃杏仁,甚至去山區玩兒時看到杏核,也想吃。這裏需要提醒大家,千萬不要爲了一時好奇直接吃杏核(仁),小心吃到中毒。
苦杏仁的毒性來自於苦杏仁甙(氰甙)水解釋放出的氫氰酸,有些影視劇中會出現「帶有杏仁味兒的毒藥」,也正是氫氰酸。它會影響神經系統,嚴重的甚至可導致人死亡。過去就發生過有小孩因爲好奇吃下大量苦杏仁導致死亡的慘劇。
甜杏仁中同樣含有氰甙,含量比較少,大約是苦杏仁的三分之一。但也不能大意,吃多了也可能會引起中毒。不過大家也不用太擔心,只要稍加處理,苦杏仁就能變得很安全。研究也發現,用沸水煮熟可以除去90%以上的毒性物質。
所以,如果一定要吃,標準的做法是,在開水中將山杏的杏仁煮熟,然後再用清水浸泡24小時,換水後再次浸泡,這樣就能清除大部分氰化物了。
食譜推薦新鮮成熟的杏兒酸甜可口,可以直接食用。不過,也可以做成美味的菜餚。
雞肉杏兒蘑菇燜飯
原料:雞大腿肉4~5片,雞腿菇2個,芹菜1根,杏肉7~8片,調料適量。
步驟:把雞腿肉提前用料酒、醬油醃製幾個小時,備用;將備好的雞腿肉和調料一起入鍋爆炒出香,然後加入蘑菇翻炒兩分鐘,再加入杏兒、芹菜等原料翻炒5分鐘,並根據自己口味喜好加入調料;加入大米並翻炒均勻,然後加入水沒過食材,轉小火等待米飯燜熟即可!
杏仁豆腐
原料:牛奶1袋,甜杏仁100克,瓊脂5克,砂糖1湯匙。
步驟:將甜杏仁打成漿,並加適量水煮沸,或者直接用豆漿機打成漿,然後過濾備用;將瓊脂配好放入杯中備用;將牛奶倒入鍋中,加入打好的杏仁漿,然後煮沸,並倒入瓊脂,混勻,靜置冷卻,放入冰箱冷藏即可;吃的時候切成塊兒,也可以根據個人喜好加入蜂蜜。
吃杏仁,最好不要自己把杏子吃完後,就砸開直接吃,這樣容易吃到苦杏仁,這可是有劇毒的。最好還是到商店去買現成的杏仁來吃,另外,杏仁除了可以直接吃,還可以用來做很多沒事,杏仁豆腐,無疑是非常適合夏天來吃的,在冰箱裏冷藏一會再拿出來吃,不是清涼,杏仁和豆腐的口感也會變得更加美妙。
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