雞肉的吃法竟然這麼多 你都吃過哪些
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雞肉大家都喜歡吃吧,肉質是比較鮮嫩了,當然,它的做法也是多了,如煎炒烹炸熘燴爆燉、蒸汆涮煨扒煮燒烤……可謂比比皆是。雞肉佳餚比較盛名的,比如我們常見的四川的宮保雞丁、湖南的東安子雞、雲南的氣鍋雞、重慶的辣子雞、廣東的白切雞、安徽的符離集燒雞、山東的德州扒雞等等。雞肉加工方法多樣,味道鮮美、易於消化,是常見常吃的食材,快來看看雞肉的各種做法吧。
一、四川的宮保雞丁
原料:
雞腿或雞胸肉半斤切丁後用一匙澱粉和極半咖啡匙鹽抓勻碼味,油炸花生仁一兩,年夜蔥白三根切約一釐米長的段,青筍頭兩根去皮切丁後用一咖啡匙鹽拌勻醃上,乾紅辣椒四、五個切段,幹花椒十幾粒,蒜一個切片,老薑一小塊切片,將老抽一年夜匙、白糖一小咖啡匙、醋一年夜匙(糖、醋宜少,不要凸起甜酸味)雞精適量、澱粉很滿的一年夜匙同放一個碗裏,加三年夜匙水兌成滋汁。
做法:
1、鍋置火上放油燒至七成熱,放入幹辣椒、花椒炸呈金黃色。
2、將雞肉丁倒入炒散、炒至概況發白。
3、將肉丁撈至鍋邊,青筍濾去醃汁倒入鍋中炒半分鐘,再倒入年夜蔥段同炒約一分鐘。
4、三樣材料一同炒勻,炒至肉丁剛熟。
5、烹入滋汁鏟勻。
二、重慶的辣子雞
用料:
1、主料:嫩仔雞
2、輔料:幹辣子絲、花椒、料酒、蔥薑蒜、老抽、生抽、味精、白糖、食鹽
做法:
1、嫩仔雞洗淨,備幹辣子、花椒,蔥薑蒜切末
2、將雞剁成兩釐米見方的塊,倒料酒,放老抽、生抽各半小勺,放鹽、拌勻,醃製10分鐘
3、醃製好的雞塊坐鍋入油,燒至7、8成熱放入雞塊用中大火炸至雞塊將熟,水分將干時,撈出控油,炸好的雞塊另起一鍋置火上
4、入油,後放入幹辣子、花椒粒,用中小火煸出香味,熗入蔥薑蒜,炒香
5、下入雞塊保持中小火炒制,放入適量的鹽和糖炒勻,再放入味精,煸炒至入味雞塊成熟即成
三、廣東的白切雞
用料:清遠白斬雞
配料:僅有姜(或沙姜)、蔥、鹽、生抽、幾滴香油
做法:注意,烹製白斬雞需要提前準備好冰水或冰雞湯。
1、雞的內臟需要清除乾淨,包括深藏肋骨中的雞肺和椎骨下的腎上腺;雞喙和雞爪都要斬去尖端、去淨角皮;雞尾尖下的髒油需要割淨。
2、鍋燒沸水,放入淨雞並淋花雕酒,撇棄湯麪髒沫,將雞撈出,用鍋中的開水衝淋乾淨備用。
3、另換淨水燒開,放入蔥段和燙好的子雞,片刻後調小火,用微弱的“菊花泡”火候浸泡子雞約半小時。
4、期間,可以用筷子扎雞胸或雞腿部的肉,如果扎口沒有紅色血絲浸出即可以出鍋。
5、“出浴”的子雞需要馬上浸泡冰水或冰雞湯中,這樣的話可以讓雞皮瞬間緊縮,口感會變得很脆嫩,還可以使雞身顯得非常飽滿油亮、肌肉緊緻口感好!
6、雞肉浸泡後,放入冷藏櫃中徹底涼透之後就可以取出斬件食用了。
7、蘸汁味碟的調配也是有講究的,廣東大廚的做法常是用姜蔥絲或姜蔥茸放到小碗中、放適量鹽和生抽、滋少許熱油,將浸雞的雞湯淋入少許即可,也有廚師愛用烤熟的芝麻撒到味碟中,增加香味。
四、山東的德州扒雞
主料:雞1只(重1000克左右)
配料:口蘑、姜各5克,醬油150克,精鹽25克,花生油1500克(約耗100克),五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成),飴糖少許
做法:
1、活雞宰殺煺毛,除去內臟,清水洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴內側伸出,別在雞背上;將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉,將兩爪塞入腹內,晾乾水分。
2、飴糖加清水50克調勻,均勻地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱,將雞放入炸至金黃色,撈出瀝油。
3、鍋上旺火,加清水(以淹沒雞爲度),放入炸好的雞和五香料包、生薑、精鹽、口蘑、醬油,燒沸後撇去浮沫,移微火上燜煮半小時,至雞酥爛即可。撈雞時注意保持雞皮不破、整雞不碎。
結語:對於日常的飲食,我們都得多瞭解,雞的很多吃法大家都是知道的,但是,有的吃法還是得好好的學習的,如,扒雞,看起來就非常的美味了,何況是吃了。中醫認爲雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
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