爲什麼洗蔬菜會出現泡沫
本文已影響605人
本文已影響605人
在我們平時的飲食當中,很多食物都會產生泡沫,特別是煮豆漿,燉肉的過程中會產生非常多的泡沫,對於這些泡沫,有的人也不知道怎麼辦,但爲了防止危害健康,想想還是全部撇去算了。這樣做,有時會產生巨大浪費的。還有的泡沫可能是食物的精華所在,把它丟掉,實在是太可惜了。
爲什麼洗蔬菜會出現泡沫食品中天然有很多東西會起沫。比如說,一些皁甙類(也叫皁苷、皁角苷)的物質就非常善於起沫。所謂皁甙,就是說它們是一些甙類物質,但有點像肥皂一樣,能夠在水裏起泡起沫。
糧食、豆類種子中往往會有一些皁甙。比如說,大豆裏有大豆皁甙,非常有名。在打豆漿、煮豆漿的時候,都會發現表面起大量的泡沫,很大程度上是皁甙的貢獻。在豆製品加工過程中,甚至要加入“消泡劑”這類食品添加劑,否則加工時泡沫太多會帶來不小的麻煩。又比如燕麥和蕎麥也含有少量的皁甙,是其中保健成分的來源之一。
很多果蔬中也有皁甙,比如大棗裏有皁甙,煮了大棗會發現表面起泡沫。每一個品種的皁甙含量不同,有些起沫多些,有些會少些。又比如說,萵筍和生菜莖表皮的白色汁液裏也有皁甙,所以用水洗生菜的時候會看到不少泡沫,並不是用農藥泡過的緣故。
不能保留的泡沫
燉肉的泡沫
煮肉時的泡沫稍微複雜一些,其起泡的主要成分也是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中,此外,肉中的許多血管,以及殘留的一些血液也會跑到湯裏,經常產生令人反感的氣味和外觀。
所以,煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水,伴隨着一些雜質,最好撇去。如果此後再產生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白質,可以保留。
打豆漿的泡沫
打豆漿時產生的泡沫主要是其中的大豆皁苷產生的。它本身沒有什麼問題,但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫,造成沸騰的假象。
此時的豆漿中含有蛋白酶抑制劑等反營養物質,會影響蛋白質的吸收。沒有煮熟的豆漿會產生腸胃反應比如嘔吐,所以,可以加一點油來消泡,或者小火加熱等泡沫消失,把豆漿加熱到真正沸騰。真正沸騰後留下的泡沫其實是可以吃的,但是如果覺得口感不好,可以棄掉。
生豆漿中含有皁甙,它遇熱膨脹就會變成泡沫浮在表面。如果過量攝入,可能會對胃腸道黏膜產生一定刺激。但這種浮沫可是寶貝!它能降低血中的膽固醇,有降壓、降脂的作用,所以對於高血壓、高血脂的人羣不用撇去。
可以保留的泡沫
煮粥或煮麪的泡沫
大米和麪粉中都含有一些蛋白質,煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外,大米和麪中的澱粉也會有一些溶到水中,增加水的黏度。
高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在,也就是說湯的黏度越高,泡沫可能越多。這樣的麪湯和米湯喝起來濃濃的,特別香,而且這些泡沫對健康沒有害處,可以放心食用。
泡茶的泡沫
泡茶時產生泡沫的物質叫做“茶皁素”,是皁苷的一種。根據目前的科學研究,它可能具有抗菌作用,並能抑制脂肪的吸收。其實很多植物中都含有皁苷類物質,山藥中也有,對於一些特稟體質的人,雙手直接接觸到可能會過敏,皮膚髮癢。喝茶時不要把這層泡沫去掉。不過,茶中的茶皁素實在太少,距離產生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠。
咖啡的泡沫
咖啡中能產生泡沫的成分很多,細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。而卡布其諾的泡沫則是牛奶產生的。不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫,不損害健康,可以盡情享用。
榨果蔬汁的泡沫
蔬果中含有多種維生素等營養物質,榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣,如果是混合蔬果汁,也會產生豐富的泡沫,它們也都是果蔬汁中的營養成分,並不影響健康,所以是可以食用的並且要細細品嚐哦。
通過以上學習,我們可以總結到,蛋白類的食物所產生的的泡沫,一般可以丟掉。而其他植物類食物加工過程中所產生的泡沫最好不要丟掉。但是大豆是個列外,雖然它是植物,但是它也是高蛋白食物,所以煮豆漿時產生的泡沫最後也把它丟掉。
洗面奶爲什麼要打成泡 洗面奶怎樣才能打出泡
隔夜蔬菜可以吃嗎 蔬菜放多久會產生亞硝酸鹽
爲什麼小便會有泡沫
烹飪食物出現的泡沫怎麼區別能吃不能吃?
小夥尿液出現大量泡沫 只因喝了蛋白粉
洗菜用鹽水泡有用嗎 蔬菜鹽水泡多長時間
睡前吃蔬菜會發胖嗎 減肥吃什麼蔬菜最好
產後會出現哪些問題 爲什麼在產後會出現尿失禁等現象
菜籽油爲什麼會起泡沫
用泡沫軸很痛說明什麼 使用泡沫軸有什麼要注意的
小便起泡沫怎麼回事 女性尿裏有泡沫正常嗎
巴沙魚爲什麼一煮有好多泡沫 煮巴沙魚起泡沫怎麼解決
泡沫染髮劑和染髮膏哪個傷害大 泡沫染髮劑弄到皮膚上怎麼清洗乾淨
蔬菜用鹽水泡可以減肥嗎 蔬菜用鹽水泡多久合適
洗眉爲什麼會重 洗眉出血和不出血哪個效果好
蔬菜可以拿鹽水泡半個小時嗎 蔬菜用鹽水泡久了有害嗎
小便泡沫多長時間消失 早晨第一泡尿全是泡沫
什麼蔬菜不能生吃 這些蔬菜要遠離
吃蔬菜的注意事項 誤吃8種蔬菜會中毒
哪些蔬菜最養生 夏季吃什麼蔬菜好